没有招牌菜,没有爆款,却让他成为资产过千万的餐饮老板

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

30多年前，侨美餐饮从一家3个伙计4张台的肠粉大排档起步，从开业第一天只做了一单6分钱的生意开始，不断接受市场的洗礼，风雨涅槃后终于在广州开枝散叶，先后创办了“侨美食家”“兰桂坊”、“唐荔苑”和“无国界”等多个餐饮品牌，开店8家无一不是广州人气餐厅。

侨美的口号是“这是一个没有招牌菜的酒家，因为每一个出品都是接待食家”，这个历经30多年风霜雨雪的餐饮品牌，它的成长非一帆风顺，但这么多年后依然能屹立不倒，生意长红，一定有它值得我们学习的地方。

这个鲜活的餐饮传奇，且听案例君为大家娓娓道来。

▲侨美创始人杨浩益

旺销菜，借势做

红烧乳鸽是广东出名的美食之一，广州人尤为钟情，不但午餐，饭餐，酒席必点，连喝早茶的时候，也会要求点上一两只。因此，很多餐厅都会在菜单中加上这道菜，然而做得正宗又好吃的并不多。那为什么广州人提起吃乳鸽，侨美食家总是首选呢?

▲红烧乳鸽

货源是保证出品质量稳定的前提，侨美食家的红烧乳鸽选用的是自家农场自然喂养22天的法国白卡奴乳鸽，该鸽种体积较小，但胜在肉质鲜甜多汁。

大厨采用秘制白卤水，将其浸泡15分钟后，经过45分钟的挂浆、吊干等步骤，再以185℃油温炸2分钟，再浸以冰糖、红片糖、大红浙醋、白米醋、二锅头、花雕等共8样调味料制作的“皮水”均匀涂抹于鸽身，再慢工淋热油，皮水和油温的神奇的作用下，乳鸽皮脆肉嫩，捞上斩件就能上台。

正是因为侨美餐饮对原材料和烹饪方式的较真，才将这道地方名菜成功转化成品牌名菜。据餐饮好案例君了解，这道菜在广州曾创下日销量6000只纪录，让同行望洋兴叹，成为大家无法复制的核心竞争力!

食材选取专注且专业

采购要求：好山好水出好的食材

没有好的食材就算有最好的厨师也是白搭，这是不变的定律。

在食材选择上，侨美集团崇尚“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢省物力”，侨美的“山水精华”思路就体现了他们对食材采购的要求：好山好水出好的食材。

▲侨美食家

为此，侨美集团不吝体力和成本，跑遍全世界去寻找合适的食材;在侨美集团，严禁使用任何有害化学添加剂选用的食材，每个店总、总厨、指定供应商都要签署食品安全合约，选用的食材必须由各层主管签名确认，一旦发现使用了有害化学添加剂，哪怕只是香精，都要追究责任。

为了保证优质、稳定的货源供应，侨美集团还斥资建设了澳美农场，为旗下所属酒楼每天的使用的食材、肉类。

成功的餐饮离不开创新

取名、菜品、装修等方面都要有新意

餐饮竞争日益激烈，如何脱颖而出获得持续发展，必须在餐饮创新上做好文章。

取名够新潮。“拖手记”是“侨美”的前身，当时沙面是是情侣们的拍拖胜地，创始人杨浩益便灵机一动，把开在沙面的大排档改名为“拖手记”。在上世纪八十年代，这一新潮的名字立刻取得了良好的成效，“拖手记”一下子就火了，慕名而来的客人络绎不绝。

业态瞄准市场空白。随着生意越做越大，杨浩益用3000元接手了一家20平方米的糖水铺，开出了当时绝无仅有的茶餐厅，并源源不断地推出咖啡、西多士、窝蛋奶、快餐等当时鲜有的餐点、饮料，令食客们大开眼界的同时也大饱口福。

不久，又开出了广州最早，也是受商标保护的“无国界”餐厅，主打各式进口海鲜食材，加上师傅跨越国界、地域的烹饪手法，“无国界”餐厅让食客的味蕾得到全新感受，而当时工作人员踩着轮滑上菜的情景让食客印象深刻。

菜品创新。但作为食肆，没有创新，没有新的食材做出新的菜品，客人每次来都是吃同样的东西，你说厌不厌倦?这种感觉就是“永远不变的菜牌就等于没菜牌”。

为此，侨美餐饮制定了科学的菜牌，每月增添一两道新菜，稳扎稳打，绝不急功近利，在2016年2月份百度糯米发布的“第二届会岭南粤菜”中，侨美集团的创意菜品“醉红颜”光荣上榜。

醉红颜，以粤菜传统的春卷皮为载体，一个以韩国泡菜虾仁为馅，一个以红酒苹果春蛋为馅。

另外，侨美餐饮在不断研发新菜品的同时，在店面装修风格、色调搭配、店面的灯光使用、动线系统规划、产品线设计、餐饮器具的使用等等，都力求新意，实现食客的需求。

连开八家餐厅，各具特色

三大品牌包揽了大部分消费群体

如今，消费者的消费价值取向越发趋于多元化、个性化，这也意味着一个品牌服务的人群数量在减少，倒闭餐饮企业们要么减少开店数量制造市场饥饿，要么多品牌化满足不同需求的消费群体。

侨美餐饮旗下共有“三大”品牌：包括一线品牌的侨美食家、唐荔园、无国界，二线品牌的兰桂坊，三线品牌鸽俩好。

“三大”品牌各司其职，各有定位，一线品牌主要针对50岁以上的消费群;二线品牌是30～50岁左右的消费群;而三线品牌则是20岁左右的年轻消费群。

比如“侨美食家”，属于商务宴请的首选，但较难吸引到年轻人消费;而“兰桂坊”则相反，年轻人消费居多，高端消费偏少;鸽俩好的定位则是趋于商务快餐模式。顾客所需求的不同要素和主题，都能在这种交织的品牌中得到延伸。

重视制度建设，组建纪律铁军

耗费了10年时间，但效果喜人

企业的运营效率的高低，很大程度上取决于：是否能科学制定和实施企业规章制度。

为了进一步规范员工行为，系统化管理企业，侨美餐饮在2000年的时候制定了《侨美集团基本法》，引导员工按按程序做事、按照系统运行。

尽管这个过程很漫长，耗费了10年时间，但效果是喜人的，员工做到了标准化服务，管理人员做好标准化管理，有力提高了侨美餐饮的运营效率和推进了侨美餐饮的发展进程。

此外，在2015年12月，侨美集团还拿出100万元成了餐饮界首个教育基金——“侨美集团晋升学习基金”，专门用于员工自我学习、培训进修的专项资金，为餐饮业培养更多的高素质、高标准人才，提升餐饮厨师、服务员专业水平，旨在用心为广大食客带来更多美食，以及更好的餐饮服务!

重深谋远虑，品牌意识先行

一开始就在商标上下血本

商标一个是餐厅的招牌，也是品牌的形象代表，很多成功的餐饮企业，都得益于一个好的商标。因此，侨美餐饮在做品牌策划是就在商标上下了血本。

当大多数广州餐饮企业还在为生意打拼时，侨美集团就已经有了深刻的品牌意识，豪掷30多万元让品牌大师潘殿伟设计出企业商标，并且一炮打红，为侨美餐饮的可持续发展铺好路。

后记

立业容易，守业难。企业要生存，发展才是硬道理。不发展，不去改变自己，被淘汰只是时间问题。

当客似云来、名人纷至时，“侨美”在食肆林立、竞争激烈的广州饮食界牢固地站稳了脚跟。

侨美餐饮就是这样用诚信、专注和创新的方法，在保持个性的基础上不断突破自我，在精益求精中建立起了自己的品牌和技术的核心竞争力，让“这是一个没有招牌菜的酒家，因为每一个出品都是接待食家”不再是一句简单的口号。

------------------------------

本文转载自：餐饮好案例

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多