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传菜部“十不传”规定

2019年06月25日转载自互联网

内容摘要：1、餐具破损不传；2、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错或内部人员私自加菜）；3、菜品有异物不传；4、菜品分量不足不传；5、配菜不对不传(根据菜品名称，传菜部人员应该熟知每道菜的...

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　　1、餐具破损不传；

　　2、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错或内部人员私自加菜）；

　　3、菜品有异物不传；

　　4、菜品分量不足不传；

　　5、配菜不对不传(根据菜品名称，传菜部人员应该熟知每道菜的主料、副料；

　　6、菜品有异味不传；

　　7、菜品色泽不好不传；

　　8、菜品没有夹子不传（每道菜品盘边有用夹子夹着从厨房打印的小单，上面有客人就餐桌号、菜品名称、厨师号等，避免走乱）；

　　9、装盘不符合规定不传；

　　10、出菜次序错误不传。

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