天津和平区华特美酒楼：干餐饮就得讲诚信

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　　天津北方网讯：华特美酒楼位于和平区新华路与营口道交汇处，原为天津一商集团裕华公司的职工食堂。同津城的众多酒店酒家相比，华特美酒楼在规模档次、品牌名气上均属“小字辈”。他们的核心竞争力在于全体从业人员讲良心，守法律，无论是高档食材还是辅料或添加剂，都不仅做到严把进货质量关，还做到严把储存、使用关，把食品安全放在第一位，不赚昧心钱，实现了零事故，无投诉。在卫生环境上，他们最为同行折服的是做到了“地面无水，店内无蝇”，并且24小时保持一个状态。

　　进入餐饮行业以来，他们以周边居民和来金街商业繁华区观光购物的各地游客为主要服务对象，同顾客一起开展文明餐桌行动，在为顾客提供优质服务的同时，引导合理消费，劝阻超量点菜，赢得了顾客的信任。

　　“干餐饮的如果不讲诚信，就是谋财害命”华特美能在业内叫得响的，首推食品卫生与安全，是自己的核心竞争力。为确保食品安全，华特美严把三道关：一是原料进货关。坚持论质不论价，不以牺牲质量为代价降低成本。不采购“三无”产品；不接受上门低价推销；不贪图进货回扣，严格实行原料采购登记追索制度。二是储存保管关。“不能让优质原料在自己手中变成劣质的”，华特美酒楼的陶经理很认真地说。华特美酒楼的库房面积小、间数多，以便更好地做到分类存放，同一库房的物品再次细分，存放在不同的柜、架、盒之中，摆放成陈列状态，库房门内侧下端安装了标准的防鼠板。三是使用销售关。华特美库房中的各种食材、调料都挂有醒目的牌子，注明生产日期和过期时间，即使原包装上有说明的也是如此，杜绝过期原料进入饭菜制作环节。

　　“再好的制度也不如良好的习惯”

　　华特美酒楼开业来从未再次装修，墙壁上的字画可见褪色变旧，但边框和玻璃一尘不染，人前人后的店堂卫生24小时一个状态。无论是有关部门来监督检查，还是本地外地的同行来参观学访都不用提前准备，都能展示出最佳状态。在“眼不见为净”、“吃饭别往后厨看，看了后厨别吃饭”似乎已为人所接受的现实情况下，华特美酒楼无论是前厅还是后厨、甚至洗碗间都做到了“地面无水，店内无蝇”，更让所有同行佩服得五体投地。

　　华特美酒楼的卫生环境的高标准靠的是什么？酒店陶经理的回答是“习惯了”。答案虽然简单，但含义却不简单。酒楼最初维护卫生环境的方式也是用扫帚、拖把，站立式操作。有员工说，每天这样做一下，大面上就过得去了，“差不多就完了”。陶经理纠正说“如果事事只做个‘差不多’，那我们可真的‘就完了’”。于是他带头开始采取跪伏式卫生清洁操作法，把边边角角都清洁到位，并且将靠近酒店大门的洗碗间改为大玻璃透明的，公开展现在人们面前。

　　日积月累、上行下效，养成习惯。陶经理深有体会地说，从餐饮管理的实际效果上看，书面的制度不如领导的口头要求，口头要求不如经常性的监督检查，监督检查不如身体力行，身体力行不如全员自律，全员自律不如形成习惯。总之，再好的制度也不如良好的习惯。好制度是实施企业管理，好习惯才能形成企

　　“货真价实更显大气”

　　做餐饮，在食材上下功夫也是重中之重。陶经理列举的许多事例说明，在货真价实上，华特美酒楼更显得大气。如，辽参是高档高价菜品，酒店对辽参是论斤进货，以一只一份计价销售。现在的进货价格有2700元一斤的，也有3700元一斤的，虽然都是真货，但前者经过水发加工后个头比后者明显小一些，相应的个数就多一些，我们还是选择购进后者。购买上好的肉自制肉馅的成本要比买商家制作好的肉馅高一倍，但掺进边角碎肉制作的现成肉馅虽然看不出来，尝不出来，也无毒无害，我们还是坚持自制肉馅。一两饺子有一两半的湿面、二两七钱的馅，保证分量足。为了使东坡肘子这类菜品色泽红润好看，使用食用红作添加剂是国家食品法规允许的。但法规同时强调要适量使用。此外，坚持开展文明餐桌活动，引导合理消费，劝阻顾客超量点菜，提倡人均消费一般不超过50元，鼓励并提供打包服务等，是华特美酒楼早已广受赞誉的服务特色。

　　在采访将要结束时，笔者在对酒店的一些主要点位进行查看核实时，不仅感到陶经理给我介绍的情况都没有掺假，还发现了一个独特的现象：华特美酒楼把许多获得的奖牌、包括国家级很响亮的奖牌都挂在后厨的操作间里，而不是全部挂在酒店大门上。陶经理解释说，我们不用这些对顾客炫耀，而是用来激励员工做得更好。我由此更感到欣慰：一个餐饮企业能够真正做到安全卫生，不欺不诈，诚信经营那就是尽了良心、尽了本分了（天津和平文明网）

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