美食纪录片的新趋势也许是细分美食种类

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　　《舌尖上的中国》横空出世时，由于其精良的制作，与对中国美食文化的全面展示，这档纪录片成了我国美食类纪录片的丰碑。

　　虽然《舌尖上的中国》后续乏力，在第三季时由于对美食的介绍缺乏科学性，甚至出现常识性错误，让观众大失所望，但《舌尖上的中国》创造的美食纪录片的市场瞬间迎来了新的生机，更多制作精良的美食类纪录片出现了。

　　在央视纪录片系列称霸市场许久后，多个视频平台也加入了竞争的行列，b站推出的《人生一串》就因其轻松自然的风格引发了观众的广泛好评，同时腾讯视频也在昨天推出《宵夜江湖》，在此之前腾讯视频还曾推出《早餐中国》。

　　美食类纪录片发展至今，冷眼君突然发现了一个美食类纪录片的新趋势——细分美食种类。《人生一串》主要关注中国各地的烧烤类型，《宵夜江湖》片如其名，展现全国各地的宵夜种类。《早餐中国》则聚焦早餐的n种吃法。

　　有别于《舌尖上的中国》创建了一个庞大的美食世界，横向拓展，这些小而美的纪录片更倾向于细分主题，纵向深挖。

　　事实上冷眼君对于《舌尖上的中国》这个优质品牌的陨落没有感到太意外，《舌尖上的中国》虽然在第一、二季时展现出了极高的水准，但《舌尖上的中国》的核心问题是，内容太散。它好像什么都想讲，以求展现一个宏大的中国；但又好像什么都没讲，我们对中国美食文化仍然一知半解。

　　《舌尖上的中国》是有情怀的，但这种情怀带着央视特有的骄傲，“哀民生之多艰”是根本要义。这种宏大的世界观下，对美食文化的探讨反而较少。

　　再加上《舌尖上的中国》每一集的主题是由人物故事来决定的，故事是核心，美食做辅助，每一集又是天南海北的故事搓成了一集，不仅观众看时会觉得乱，导演组做到第二季时，选题的压力应该也已经不堪重负了。

　　当选题“以人为本”又要结合美食时，不确定性可能是最强的，导演组要考虑的不仅是“食物背后的文化”，而是“人物故事和食材的结合是否有独特性和可看性”。

　　之前冷眼君介绍过Netflix的美食纪录片《Ugly Delicious》，是一档探讨美食起源及发展的纪录片。David Zhang作为这档纪录片的核心人物，走访世界各地，去探寻美食文化。事实上这档纪录片也有极其宏大的设定，但《Ugly Delicious》每一集都有极其明确的主题，比如披萨、BBQ、炒饭等。这让《Ugly Delicious》呈现出十分有条理的叙事。

　　而《人生一串》则展现出了更多的可能性，它很巧妙的选择了“烧烤”这一类食物，然后对全国各地不同的烧烤种类进行探索和纪录，展现了烧烤对于国人的重要性，以及烧烤与各地文化融合后展现出的不同样貌。同时许多烧烤摊主的故事也十分引人入胜。

　　《人生一串》有别于《舌尖上的中国》，它不是在中国版图上寻找美食的踪迹，而是用烧烤画出一份中华烧烤地图，这让《人生一串》画出的美食地图更有其独特的特色。《人生一串》对各种烧烤的展示也第一次让冷眼君认识到烧烤的地域性。

　　同理，《早餐中国》也是一样的逻辑，每集展示一种地方特色早餐，以早餐画地图。《早餐中国》的时长很短，每集时长大概五分钟左右，这就要求内容高度浓缩并有极强的可看性，《早餐中国》做到了。

　　每一期内容包括早餐铺的基本信息、早餐的制作以及客人的反馈。成都这一期几乎让人拍案叫绝，早餐铺九点到下午两点卖抄手，卖完早餐桌掀起来变成麻将桌继续营业。这很成都。

　　《宵夜江湖》也展现出了类似的特质，专注于展现不同城市的宵夜文化，目前播出的第一期是沈阳地区的宵夜，几个不同的故事指向沈阳在这档纪录片中的属性——生猛。

　　冷眼君关注到很多观众认为《宵夜江湖》是再版的《人生一串》，冷眼君倒认为不是的。由于烧烤是东北宵夜的重头戏，所以目前《宵夜江湖》和《人生一串》在食材部分有相似之处，但在主题方面二者还是有很大的不同的，并且冷眼君相信，随着《宵夜江湖》的继续播出，更多城市不同的宵夜文化会让《宵夜江湖》与《人生一串》迅速区分开来。

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本文转载自：https://www.zg3n.com.cn/article-89867-1.html

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