美食纪录片的新趋势也许是细分美食种类

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　　这些小而美的纪录片告诉我们一个制作方面的真理，那就是纪录片的制作在于精，而不在于量。对特定美食的深入展现反而更能打造高品质内容，更有利于提升品牌性。如果说《舌尖上的中国》是由于其制作的精良而形成了品牌，那么成就这些小而美的纪录片的品牌性的正是纵向深挖的思维。

　　同时冷眼君认为，对特定类型美食文化的深挖对纪录片来说是一种双重保险，既保证了纪录片信息的全面性，更能最大幅度的保证信息的精准性。

　　事实上《舌尖上的中国》团队还做过《寻味顺德》，聚焦顺德地区的美食。其实这样的制作思路大方向是对的，对顺德美食文化进行全方位的拆解，但当《寻味顺德》对破坏生态环境的木材商人进行采访，并且没有以中立态度来展现时，《寻味顺德》就又暴露了《舌尖上的中国》在制作方面的缺陷——对美食以及生态没有深入的研究。

　　讲宽泛概念的故事是很容易出现这种信息的不准确性的，然而这种不准确性对一个品牌的伤害也是致命性的。

　　对中国人来说饮食是很重要的文化，同时由于中国地大物博，几乎每个地区都有自己的饮食习惯，这给美食纪录片的制作也提供了丰厚的土壤。然而《舌尖上的中国》在主题方面的松散则告诉我们，这种得天独厚的条件也会成为制作的局限性。

　　《舌尖上的中国》虽然展现了广义的美食文化，但是这种宽泛的美食概念对于国人是不陌生的，对于观众来说，不熟悉的地区有何种饮食习惯和文化，才是真正感兴趣的部分。

　　《人生一串》、《宵夜江湖》、《早餐中国》在这方面就做的很出色，这些纪录片在试图解释烧烤文化、宵夜文化以及早餐文化，这些在各地区呈现出不同样貌的餐饮品类是食文化与社会性质的结合。

　　冷眼君对《人生一串》的一幕印象极其深刻，湛江的烤生蚝已经形成一种产业链，大排档的每个摊位都是以蚝命名的。即使湛江以外的地区也供应烤生蚝，但烤生蚝在湛江的普及性和重要性绝对是不走进湛江就无从知晓的，而《人生一串》成了观众的眼睛，领略了这一切。

　　Netflix上的纪录片《Street Food》则把食文化的探索进行到了全世界，记录了来自世界各地的路边摊。在这档纪录片中，无论是政府对路边摊的态度，还是路边摊主对自己身份的定义都很有意思。

　　韩国料理专辑白钟元也有一档真人秀叫做《街头美食斗士》，白钟元到世界各地品尝不同的路边摊，相比《Street Food》相对客观的美食介绍，《街头美食斗士》因白钟元对美食的评价及反应更具有主观性，但白钟元作为韩国人，与全世界的路边摊文化进行碰撞是相当有看点的。

　　美食文化可能是最适合制作纪录片及综艺的主题，它有无限的可能，并且与人们的生活息息相关，最重要的是，美食文化与人类社会是互相影响的关系，并且是持续性发展及变化的。正因为美食文化有这样的属性，对于美食文化的探讨才不适合泛泛而谈，在一档纪录片中展现如此多的信息量是不太可能做到精的。

　　总的来说，我国美食纪录片的制作越来越呈现出精准化、细分化的趋势，主题更加明确，也更具有烟火气。冷眼君认为这是一个很好的趋势，只是深夜看节目的时候觉得有点不友好，太饿了。

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本文转载自：https://www.zg3n.com.cn/article-89867-1.html

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