黄金土豆饼商用技术视频教程
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餐厅经营过程中，时不时都会发生退菜和换菜的情况。为此，特制定餐厅退换菜管理规定，请严格执行。
一、退菜
1、60元以下的菜品如出现以下两种情况时服务员首先向客人道歉，并及时向领班反映，由领班根据客人的要求将菜退掉，并及时上报领班或经理。
（1）菜品出现异物；如苍蝇、蚊子、钢丝球、头发等时。
（2）菜品不达标；如太咸、太酸、原材料有变质（腐烂）
2、60元以上的菜品如出现以上两种情况时，服务员首先向客人道歉，并及时向经理领班反映，由经理进行处理。
3、点菜员在点菜过程中一定要为客人在菜单上注明特殊要求，
（1）未根据客人要求制作的菜品上桌后，客人提出异议（不要辣、不要姜、不要葱蒜等）
60元以下的菜品服务员首先向客人道歉，再向领班汇报，由领班根据客人要求将菜退掉
60元以上的菜品服务员首先向客人道歉并及时向上级汇报，由领班或经理进行处理。
（2）根据客人要求制作的菜品上桌后客人提出异议（如少放辣、少放姜、少放香菜等等）
客人不满意时服务员必须委婉向客人说明已按他的要求去做了，并做好必要的说明，如仍不满意服务员必须请示领班经理，但不允许服务员将菜从餐桌上撤下，由经理领班根据情况进行处理。
二、换菜
菜品出现空缺现象厨师必须及时通知传菜员；传菜员必须及时通知服务员；服务员及时向客人说明情况并向客人推荐同类菜品。
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