当前位置：『创业学院』->文章正文

后厨员工的状态会直接影响菜品出品质量

2019年07月14日转载自：红厨网

第2页（共2页）：后厨员工的状态会直接影响菜品出品质量[2]

内容摘要：在黄金出品时间里，因顾客多、菜肴生产异常集中，所以后厨员工的状态会直接影响出品质量，如果员工的状态达到了最佳，才可能“生产”出高而稳的菜品，因为任何一个微小的细节，都会影响正常出品，因此，把每一位员工...

热门精品厨艺教程推荐：
正宗口水鸡配方川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

五、每日工作时间表

为了使工作有序开展，可以给各分店厨师长拟订时间表，由他们根据表格和实际情况灵活地掌握工作任务，这样便避免了工作的盲目性。

而有了这个时间表，管理任务也更加明确具体，提高了工作效率。每天下午下班前，都要把第二天的工作时间表发放到各店厨师长手里，然后据此制定自己的检查计划。检查结果出来后，还会据此不断地调整工作内容。

各店厨师长工作时间表：

上午至中午：

9:30—10:00：召集各部门人员总结上一天的工作情况以及菜肴所出现的问题。

10:00—11:00：严把进货渠道，把好原材料质量关。

11:00—11:30：检查各部门菜品粗加工情况。

11:30—2:00：严把各部门菜肴出品质量关。

下午至晚间：

2:00—2:30：总结上午工作中的失误，布置下午至晚间工作计划。

5:00—5:30：把好原材料质量关。

5:30—6:30：检查各部门菜品粗加工情况。

6:30—8:30：严把各部门菜肴出品质量关。

8:30—9:00：检查各部门收尾情况。

9:00—9:30 总结一天的工作情况制定明天的工作计划。

后厨生产时间内，思想状态和细节准备状态密切相关，只有把二者有机结合起来，员工的思想才能达到最高境界，工作状态才能达到最佳状态，才能打造出一个良好、正规、完美的后厨。

六、重中之重，管理者要做领头羊

要使员工进入最佳工作状态，除了上述的方法以外，其实最重要也是最关键地是管理者自身先要进入最佳工作状态，只有这样才能让自己的员工信服你。

调整好心态，把心静下来

1、很多管理者由于心态不平衡，工作起来感到很累，缺少激情。平时和同行聊天时，很多同行都说自己一个月就挣那么点工资，而老板每月挣很多，辛苦工作太不值得了。作为打工者，心态必须平衡，不要有攀比心理，老板就是老板，他是投资者，担受着很大风险，作为打工者，得到了应得的回报，理所当然为投资者创造利益，工作中无条件尽职尽责。

2、人有很多私事、杂事、琐事，每天都会让人疲惫不堪，千万不可把这些带到工作中去，而应学会合理去解决。每星期抽出一天时间会会客人，陪陪家人，让自己心情放松一下。

多做总结，勤写计划

理清自己每日、每月、每季度、每年的工作情况，好好回忆，及时总结出工作中的不足和优点，然后写出明日、下一月、下季度、下一年的工作计划，这样工作起来才不至于感到累和紧张。

走出去，多交流，充实自己的知识，挖掘自己的潜力

作为后厨管理者要与同行多交流，走出去看看同行的优点，这样才能开阔自己的视野和思维，从而充实自己的潜力，这样工作起来才会感到轻松，不会让压力压倒自己。

调整好心态

把工作当成自己的爱好，在工作中找乐趣，而不是当成任务去马虎地完成，使工作充满战斗力。

------------------------------

本文转载自：红厨网