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南京小厨娘用了什么激励方法使厨师流失率不到5%

2019年07月15日转载自：职业餐饮网

内容摘要：南京小厨娘成立于1997年，目前旗下有四个分公司，在激励厨师方面有丰富的经验，厨师流失率不到5%。小厨娘都做了哪些呢？1、后厨传帮带，师徒荣辱绑定小厨娘非常重视后厨建设，常年定期开展烹饪技术班、厨艺大讲堂、厨...

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南京小厨娘成立于1997年，目前旗下有四个分公司，在激励厨师方面有丰富的经验，厨师流失率不到5%。小厨娘都做了哪些呢？

1、后厨传帮带，师徒荣辱绑定

小厨娘非常重视后厨建设，常年定期开展烹饪技术班、厨艺大讲堂、厨娘大课堂等。同时，组织后厨 “师徒结对子”，做足仪式感，庄重而感动。师傅和徒弟荣辱共存，各类比赛，徒弟获胜，师傅同样表彰。如此，让师傅尽心尽力，徒弟懂得感恩。

▲师傅带徒弟，且荣辱绑定

2、积分制，可直接换钱

小厨娘的积分制在业内很有名气，2016年，积分制升级，加大积分优秀厨师的奖励制度，每月、每季度都有积分表彰活动。据统计，小厨娘每一季度要花9—10万元来做积分优秀厨师家属旅游。此外，也可以用积分直接换钱，1分=0.5元现金，并倡议厨师将兑换的现金买礼物送父母。

3、押金分红，合伙人战略

该制度给老厨师超出商业范畴的特殊奖励，用超出常规的利润分配方式激励团队，既给老厨师奖励，也给年轻团队一个期望。

4、转变岗位概念，巧留传菜小厨

传菜岗位是后厨离职率较高的岗位之一，原因在于该岗位费体力、学到的东西少、晋升空间小。小厨娘将传统的体力岗位，升级成“全能型岗位”，传菜部成为“最后一道质检部门”，菜品上桌前，热度、摆盘等，出现任何问题，传菜部可以记录并上报，有一定奖励。菜品上桌后，传菜生往往会第一时间捕捉到顾客的反应，如果是不良反馈，也可以记录上报，同样有奖励。

▲该制度让传菜生荣誉感倍增，同时不光是机械地传菜，而是积极观察菜品和顾客