当前位置：『资讯文摘』->文章正文

上海餐饮业垃圾分类:牛油火锅汤底和烧烤签子怎处理?

2019年07月13日原文链接：查看原文

内容摘要：餐饮一直是垃圾分类的一大难点。不少上海居民近来就因分类步骤较多而戏言要“戒掉”珍珠奶茶和小龙虾，甚至外卖也点得少了。自7月1日起，《上海市生活垃圾管理条例》实行已有十多天，此次新规干湿分离的要求也...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　餐饮一直是垃圾分类的一大难点。不少上海居民近来就因分类步骤较多而戏言要“戒掉”珍珠奶茶和小龙虾，甚至外卖也点得少了。

　　自7月1日起，《上海市生活垃圾管理条例》实行已有十多天，此次新规干湿分离的要求也增加了餐厨垃圾的分类难度。目前上海餐饮业门店如何处理大量含油量和含水量高的餐厨垃圾？出现了哪些新变化？

　　澎湃新闻记者近日来到徐汇区百联商业广场，走访了入驻该商场的海底捞火锅店。该店经理表示，在新规正式实施前，公司已下达了相应的调整措施，包括对员工进行垃圾分类培训、设置垃圾分拣间与分拣专员、监督专员。

　　在该店后厨记者注意到，火锅汤底会在滤渣后倒入油水分离机，分离出的水排入下水管道，而油脂会由相关合约公司来处理。餐桌厨余垃圾则统一送到分拣间进行分拣。在店内分类处理完毕后，商户会将垃圾投放到定点位置。

　　随后记者来到百联商业广场所在的大楼后方，发现了海底捞经理所述的垃圾定点投放场所。“海底捞”、“麦当劳”等店名被贴在墙上以示片区的划分，片区内的垃圾桶也写有商户名称缩写。据该商场物业管理部门介绍，商户的垃圾分类投放后直接由环保部门进行垃圾清运，商场物业并不介入垃圾处理过程。

　　同日，记者也走访了静安区的晶品购物广场，该商场物业表示，按照规定，商户首先要自行进行垃圾分类处理，将垃圾定点投放到垃圾房内。随后，物业会对商户运送来的垃圾进行登记和检查，再由物业聘请的垃圾分拣专员进行二次分拣。商场物业经理说：“垃圾房的日常维护人员有6名，在新规实行的初期过渡阶段增派了4个人手，后期希望可以维持在6名左右。”

　　自发聚集形成的美食商业街，虽没有物业的整体管理，但在垃圾分类处理方面也未敢懈怠。位于上海交通大学闵行校区附近的永平路两边分布着各类餐饮门店。“我们现在每天需要个把小时来分拣垃圾，脏，忍忍也就过去了”，永平路上一家烧烤店老板告诉记者，每天上午和下午会有垃圾清运车在这条街上回收垃圾，相关人员会当场对垃圾进行检查，如果分类不当则拒运。

　　沿街一家火锅店内，角落放着区分开来的干湿垃圾桶。据店长介绍，店内通过油水分离器处理火锅汤底，服务员在收拾餐桌后会对除汤底以外的厨余垃圾进行直接分类，并未增派专门人员来负责此事。

　　如果说部分商场门店会有物业对垃圾分类进行“二次把关”，那么众多街边餐饮店则是“各扫门前雪”，定时投放垃圾时当场接受环保部门检查。无论是哪一种模式，都需要餐饮商户、商场物业和环保部门相互配合，才能推动餐厨垃圾分类规范高效进行。

------------------------------

本文转载自：http://finance.sina.com.cn/roll/2019-07-12/doc-ihytcitm1622577.shtml