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餐厅如何提高上菜速度？以下几招你的餐厅可以借鉴

2019年07月24日转载自：红厨网

内容摘要：餐厅越来越多，食客的选择越来越多，对于等待就越来越没有耐心，虽然餐厅生意好是好事，可是如果让食客等太久，上菜太慢，只会让顾客怕了你的餐厅，再也不敢来。餐厅如何提高上菜速度？以下几招你的餐厅可以借鉴！搭...

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餐厅越来越多，食客的选择越来越多，对于等待就越来越没有耐心，虽然餐厅生意好是好事，可是如果让食客等太久，上菜太慢，只会让顾客怕了你的餐厅，再也不敢来。餐厅如何提高上菜速度？以下几招你的餐厅可以借鉴！

搭建明档加工区快速上菜

现在很多酒店都搭建了可以加工菜品的明档区。很多可以提前预制的菜品，比如烧菜、炖菜、焖菜、蒸菜、高压锅菜、汤菜、铁板菜移到餐厅的明档区域来销售。不少烧菜、炖菜、焖菜都是提前加工成熟并调好滋味的，开餐前厨师只需要将提前加工好的菜肴移至明档区的保温灶台处存放即可。

客人点菜后，厨师需要做的就是将菜肴盛入容器内，即可上菜。从点菜到上菜，一两分钟足够了。再比如高压锅菜和铁板菜也是提前预制到九成熟的，客人点菜后稍微加热，三分钟也能上菜。

DIY菜品即点即上

快速上菜的第二个方法就是推出可以即点即上的“DIY”菜品。比如沧州17海里推出的DIY三文鱼和堂蒸米饭，客人点菜后菜肴立即上桌。上桌后由食客自行加热食用。这不仅提高了上菜速度，还大大节省了人力。
许多餐厅也推出了很多用卡炉盛装的菜肴。比如卡炉炖鱼子、海底世界、卡炉焗扇贝、渤海双贝等。这些菜肴都是开餐前厨师备好料摆放在卡炉内的，酱料也是提前预制好淋在食材上的。同样是客人点菜后菜肴立即上桌，而后由食客自行加热食用。