小而美餐饮爆红：揭秘掉渣烧饼卷土重 价值千万

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还记得十年前风靡大街小巷的土家掉渣烧饼吗?最近，土家掉渣烧饼创始人杨煜琪重装上阵，再次向烧饼界进军，她和团队开发的“又卷烧饼”获得了上海昊君资本股权投资管理有限公司1000万的天使轮融资。据传“又卷烧饼”估值已达一个亿。

又卷烧饼，土掉渣卷土重来?

通常的烧饼店，都是小小的门面，出没于城市的街头巷尾，但最近一家叫做“又卷烧饼”的店，却将店址选在了寸土寸金的北京望京SOHO，而且面积还不小，足足100平方米。

“又卷烧饼”天使轮的投资方、上海昊君资本股权投资管理有限公司董事总经理赵颖文表示，之所以看中这个项目，愿意投资1000万，是因为感觉这个行业前景不错。“从创始人杨煜琪的经历看来，不论是之前的土家掉渣烧饼，还是之后她从事的其他餐饮领域，都能看出其团队的专业，而基于我们对于市场的理解，我们认为快消餐饮行业在未来会有较大发展。”

至于1000万元的用途，将主要用于三个方面，包括布点、品牌建设和团队扩充，其中用于后续开店的费用将占到这笔钱中的较大比例。

受到创投公司关注的不仅是“又卷烧饼”一家，杭州绿之园餐饮有限公司总经理、缙云烧饼协会常务理事周伟飞表示，其公司也收到过不少创投企业的关注，其中还有几家想有进一步合作。

“烧饼行业经过那么多年的发展，正逐步从低端向高端市场发展，目前我们已经投入600万元人民币，用于建造中央厨房和统一配送，并且组建了自己的运营策划团队，所以创投公司找上门并不是件奇怪的事。”周伟飞说道。

烧饼店走起“咖啡馆风”

这笔1000万元的天使投资，就好像给小小的烧饼穿上了一件“黄金甲”。

“又卷烧饼”品牌经理孙凯华表示：“因为我们走的是中高端路线，所以较为注重选址，目前只有北京这一家门店，月租金要十多万元，装修花了三十多万，所以前期投入就用去了一百多万元。整体格调趋于小清新。紧接着，上海、广州、深圳和杭州，也都会出现我们的门店。”

周伟飞的“缙云烧饼”，目前已在杭州不少人流密集处开设面积较大的门店。以西溪天堂店为例，这家店的面积达180平方米，物管费每月每平方米16元，火车东站店的面积也有160多平方米，物管费用每月每平方米18元。“上述两家门店的前期投入都已过百万。以往人们谈事会选择在咖啡馆，现在烧饼店里同样可以愉快地聊天、谈事。”周伟飞说。

烧饼店单店投资过百万?对此，杭州胖子烧饼老板应显光并不觉得奇怪。他透露，虽然位于文三路上的店面面积并不大，但其在滨江的分店面积要大一点，投资不菲。

“烧饼店从小变大，这是个趋势。”应显光认为。

烧饼寻求品牌加持

“又卷烧饼”并不是烧饼界的新军。十多年前，风靡杭城的土家掉渣烧饼，是它的前身。

孙凯华介绍说：“掉渣烧饼只是一个烧饼的品类，产品开发出来之后，因为味道不错，口碑也好，就有不少人开始效仿我们，做起了掉渣烧饼的生意，但这些店和我们并没有关系，而这次再度进入烧饼行业，我们也吸取了教训，不仅为‘又卷烧饼’注册了商标，还申请了域名，开通了微博和微信。这次如果有人想要山寨我们的产品，请考虑一下侵权成本。”

“山寨”和侵权行为，同样也让应显光烦恼。“目前全国各地，打着胖子烧饼旗号的烧饼店并不在少数，甚至还有店铺印有我照片，但我没有精力去一一打假。现在我也意识到对自身品牌保护的重要性，今后也会有相关的保护措施。”

周伟飞表示，目前仅在杭州就有200多家打着缙云烧饼名号的烧饼店，其中有不少并没有得到缙云烧饼品牌办公室的授权。

“缙云烧饼属于区域公用品牌商标，企业根据自身发展需要，可打造品牌中的品牌，但缙云烧饼品牌办公室对烧饼品牌店实行授权推广，对门店形象、标识、质量、食材丶选用、制作工艺均有标准及要求，有些山寨店里，不知道真正缙云烧饼的做法，甚至有些人连缙云都没去过就在做缙云烧饼了。”周伟飞说，“国家商标局去年已经核准了我们公司‘初阳谷’的企业商标注册，我们也完成了产品包装、质量体系、品牌识别等一系列工作。”

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本文转载自：每日商报

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