陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
二楼厅房A班开市工作
1、 负责每天的开市工作，入毛巾、打开水、检查台面餐具卫生。
2、 检查并安排人员搞厅房地面、厕所（包括洗手盘和镜子），走廊和电梯工作间卫生与摆放。
3、 安排人员抹转盘、沙发、茶机、电视柜、工作台并做好检查跟踪。
4、 电梯工作间开市前备一台毛巾车和毛巾，备柠檬、茶胆（由服务员备）备三寸 、饭碗（由楼什备）。
5、 跟进楼什每天入家私和拉厂家私， 下栏盘工作。
6、 如有预订，提前备好相应的餐具、酒水、备小食，跟进备餐间的米饭和餐前小食。
7、 跟踪灯和家私柜的维修，如有损坏应及时落维修单和跟进。
8、 直落班：跟踪好午市摆台及卫生工作，清楚晚市订餐情况并做好摆位，5点钟前抄一份订餐情况表、打开水、入毛巾。
中餐B班开收市工作
1、 清楚订餐情况，检查餐前准备工作是否充足，人员是否安排到位，包括检查房间家私和卫生。
2、 天热时要提前开好冷气（冷气温度设定为22°至24°，冬天预订房提前开抽风即可）。中午12：30晚上18：30后如无客人即可关冷气，关毛巾柜（预订房除外）。
3、 做好收市清洗服务工具（如托盘、洗手盅、茶壶），抹工作台、茶机、转盘、餐车、鲍鱼车（固定家私盘点），如有遗失必须跟踪及汇报上级。
4、 清楚第二市的订餐情况并做好摆设。
5、 安排楼什跟踪下栏家私，清理垃圾，检查PA员搞厕所卫生是否合格。
6、 收市时检查什物房卫生及摆放、地面卫生。
7、 当天已开房的地面卫生必须进行清扫，必要时吸尘。
8、 每天开市前检查厕所、洗手盘、镜子卫生，包括楼梯和各通道卫生，摆放（楼梯间不准放凳）不付合应马上安排人员跟进。
9、 中午14：00钟前晚上21：00钟前关规定要关的灯，关走廊冷气、热水器。
10、锁门前做好安全检查，关电制、鲍鱼车煤气。
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