黄金土豆饼商用技术视频教程
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楼面部长的职责
一、职责与职权
1 ．对经理、主管负责。负责对员工的考勤、考绩。根据员工表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2 ．根据每天的工作情况和接待任务有权安排部下的工作。
3 ．有权处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管、经理报告。
二、业务要求
1 ．能熟练地掌握宴会、酒会、零点餐的服务规程。
2 ．能够协助主管、经理进行各种形式的宴会、茶话会、展览会等等的设计布置及安全。
3 ．熟悉和掌握本餐厅的菜、点品种与价格；熟悉和掌握白酒、饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。
4 ．组织能力较强，能带领部下一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。
5 ．努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识和普通话，不断提高业务水平和工作能力。
三、工作内容
1 ．注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。
2 ．餐前的准备工作。
· 了解当天各宾客订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
· 根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
· 开餐前集合全体部属，交待当市的订餐情况、客人要求及特别注意事项
· 检查工作人员的餐前准备工作是否完善；调味品、配料是否备好、备齐；餐厅布局是否整齐划一，备餐间、台椅、工作柜、吧台、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。
3 ．开市后的工作。
· 宾客进餐期间，部长要站在一定的位置细心观察，灵活指挥餐台服务员为客人服务。
· 对重要的宴会和客人，部长要亲自接待和服务。
· 对宾客之间，宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵。处理不了的要及时报告经理。
· 客人就餐完毕，需要督促餐台服务员或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账，防止走单、漏单。
· 开市过程中注意对部属进行考绩，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记，在餐前或餐后进行讲评。
4 ．收市后的工作。
· 收餐具：收餐后，督促餐台服务人员迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间阿姨处洁净与消毒。
· 布台：收好餐具撤下脏台布后，要换上干净的台布，按摆台规格布好台，恢复餐厅完好状态。
·清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净、美观。
· 部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。
·将当班的工作情况，即宾客反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好工作日志。
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