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餐厅经理的工作要求

2019年08月28日转载自互联网

内容摘要：餐厅经理在大型餐馆和酒店都有设置。餐厅经理需要具有多方面的才能。他必须是位出色的技术员，通晓餐厅服务的全过程和各种服务细节；他必须是位称职的主管，善于推销训练、指挥职工、调动他们的工作积极性；他必须具...

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　　餐厅经理在大型餐馆和酒店都有设置。餐厅经理需要具有多方面的才能。他必须是位出色的技术员，通晓餐厅服务的全过程和各种服务细节；他必须是位称职的主管，善于推销训练、指挥职工、调动他们的工作积极性；他必须具有接待各种类型宾客的能力，善于推销，以提高餐厅销售收入；他更必须是一位精明的管理者，具有组织本部门工作，安排生产，以及有能力控制餐饮质量和成本。

　　餐厅经理必须与厨师长，宴会部经理紧密配合，还必须和酒店其他部门如总服务台、采购、财务、工程等部门及时交流信息以做到掌握全盘，整个餐厅业务工作安排要有条有序。一位称职的餐厅经理经管不必事事亲为，但仍必须具备高超的服务技术，包括各种形式的餐厅服务，他必须善于计划，灵活变通，具有相当的预报，预测经验以及管理整个餐厅的能力对于食品、饮料、酒类和烹饪各方面的知识，他应当尽量做到无所不知，能够回答一切可能的问题。当然，餐厅尽力应该能够灵活地处理各种纠纷和宾客意见。餐厅经理的基本职责如下:

　　（1）在餐饮部经理的领导下，负责对所有的餐厅的日常经营管理工作。

　　（2）组织和督导服务接待工作，密切联系各餐厅领班，根据服务员的技术专长与业务水准合理安排其工作岗位。

　　（3）发展良好的可户关系，满足宾客的特殊需要，主动听取宾客投诉意见，经常和餐厅取得密切联系，服务技巧和质量不断改进提高。

　　（4）熟悉和掌握各餐厅每日的经营销售状况，检查各种大型宴会和重要宾客的服务接待工作。

　　（5）控制各餐厅低值易耗品及歌舞演出成本，各种原材料要合理使用，减少浪费，做到物尽其用。

　　（6）为确保工作效率和工作质量，应定期巡视各餐厅，检查各项工作及制度的具体实施情况。

　　（7）负责对属下的培训及效率和工作，确保属下的工作态度和能力达带岗位的要求，并按照奖罚制度实施奖罚。

　　（8）密切联系厨师长，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反映给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。

　　（9）负责个餐厅设备卫生工作，督导部下正确掌握按却卫生知识，经常进行按却教育，执行食品卫生制度，保证设备的完好与环境的整洁。

　　（10）参加餐饮部工作例会完成餐饮部经理临时指派的任务。

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