餐厅服务员一定要学会的东西

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　　28.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月呢？一年呢？

　　29.下班之前先妥善交接好善后工作再请示主管，得到允许然后才能下班。也许你们头儿还有别的事情安排你们去做。

　　30.发现设备设施损坏要及时报告主管或工程部。前提是你是不是每天都在检查这些东西

　　31.每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管。犯同样的错误就是低级错误，例会上强调一下，大家都可以避免犯类似的错误，经验就是这样积累起来的。

　　32.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一个菜的上菜位置。

　　33.带调料的菜肴,先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉告诉客人上来的调料是用在这道菜肴。

　　34.传菜两桌以上的菜肴必须同时上。

　　35.操作过程中，尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。

　　36.客人用餐过程中，注意客人对环境，菜肴，价格的看法并告知经理。每天不断总结才会不断提高。

　　37.开单时字迹要清楚明白，注意不要浪费点菜单。不要写得象天书或者医生处方一样，只有你一个人才能看明白，你不是明星，所以字迹不必太个性化。

　　38.上菜的服务规则是：左上右撤，倒酒水饮料的规则是：右上右撤，两者的服务姿势都是丁字步。应该养成的工作好习惯。

　　39.收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

　　40.随时保持桌面和工作台的清洁，垃圾和美味放在一起实在是不协调。

　　41.看到别的同事忙时，主动去帮助别人,发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你，一加一大于二，这就是团队的力量。

　　42.每天检查茶壶，牙签盅（是否充满）是否清洁。营业准备工作之一。

　　43.服务时拿取餐具或饮料等要用托盘。那是你吃饭的家伙之一，使用得愈多，你的工作会愈顺手。

　　44.上老鸭煲时注意,，一定要当着客人的面拆胸骨（要特别提醒客人注意，以免烫伤客人或把客人的衣服弄脏）。烫伤真的很痛，如果弄脏的衣服是成千上万的，你会更痛……假如客人不是很好说话的话。

　　45.客人买单时，未打开的酒水饮料征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银酒吧都会一起麻烦。

　　46.买单前后应该三声谢谢，即：送上帐单时、收到钱时、送回找头或发票时。客人是你的衣食父母，你当然应该抓住机会多说几声谢谢。

　　47.买单时收到钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人受到多少钱。多收少收都是你的错，最好还是当面点清楚为妙。还要尽量注意钞票的真假，人心难测，不是所有的客人都是好人。

　　48.发现本部门的物品、设备设施坏掉时，要及时报修工程部，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。

　　49.客人所点菜肴估清或已卖完时，要及时通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间愈是长，客人的火气就会愈大，东西不管有没有，你得早点告诉他。

　　50.客人用餐完毕后，剩得很多的菜肴要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎原因。你也不希望看到酒店的客人愈来愈少的场面，对不对？

　　?　　51.各部门应该妥善保管好酒店所发放或本部门领取的物品用具等。发给你们部门的东西，你们当然应该有保管好的义务，同时领取同样的东西，别人用三个月，而你只用一个星期，你好意思吗？责任心不是用嘴巴随便说说的！

　　52.包房的客人进房间后，脱外衣时，主动为客人挂好衣服；客人离去时，主动为客人拿包或衣服。其实这个时候你就是在很客气监视他，我们既不希望他遗留下自己的东西，也更不希望他把不属于他的东西带走。

　　53.在服务过程中，员工如要暂时离开岗位时（买单、催菜、送餐具拿酒水饮料），要关照其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就是在离开的那小会儿！

　　54.管理人员在营业时刻注意走动式管理，不断在自己的工作区域巡视（服务员服务是否到位，烟缸骨盆是否需换，菜是否上齐……）不断发现问题，解决问题，避免发生问题。如果在问题发生以前就把它扼杀在摇篮里，那样就不会有问题了。

　　55.给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售。

　　56.客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部门清洁工作用具，较为干净的给客用卫生间。变废为宝的事情做得愈多愈好。

　　57.就餐的客人如有带小孩，及时为客人搬来BB凳，在点菜时，为客人介绍一至两个适合小朋友的菜肴。上帝的上帝满意了，上帝难道会会不满意吗？！

　　58.客人就餐完毕离开时，要热情向客人告别；五楼的迎宾看到离去客人要主动为客人按电梯。售后服务和前期服务一样重要。

　　59.所有员工看到陌生人进入非营业区域时要主动上前阻止并问明身份和进入员工，理由不充分者坚决拒绝其入内。就是你家里你也不会随便让陌生人进入。

　　60.拾到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。私藏私吞者，轻则罚款开除，重则送往公安机关，不要动这种歪脑筋，没有人会替你说话。

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