餐厅服务员一定要学会的东西

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　　每天至少记住或做到一点，你会发现做一名合格乃至优秀员工其实也不是那么困难！

　　1.走过路过随手捡起地上的垃圾，举手之劳何乐而不为？

　　2.进入办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何公司皆通用。

　　3.服务过程中拆筷套时勿把筷套弄坏，很容易做的事情，成本降低下来的。

　　4.客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。

　　5.上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发，玻璃，虫子，苍蝇等)，多把一道关卡，就可以多一分减少发生投诉的可能，酒店的利益损失，大家的辛苦也就白费了，何况你看到你的经理孙子似的给客人低声下气、点头哈腰，你于心何忍？

　　6.上完菜之后，马上划单，所有菜肴上齐之后提醒客人菜已上齐，白白等待的心情，谁都不会舒服。

　　7.上甜豆，豆板，豆腐等菜肴时要跟调羹，这些东西用筷子夹的确有难度。

　　8.在买单之前要核对帐单,查看有否多单，漏单。谁都不愿意多付钱；客人少给，当然酒店也不会答应，要么，你来付？还是仔细核对帐单吧，愈是忙的时候，愈是容易出差错。

　　9.物品使用原则：那里拿的东西放回那里去，问谁借的东西还给谁，员工要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。

　　10.客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的花瓶，大家都会放心了。

　　11.遇到客人或上级主动礼貌问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。

　　12.出门之前想想是否带好钥匙或工作用具。到了单位再想起来没带，是不是会有点后悔！

　　13.例会之前先检查自己的仪容仪表。在客人面前你的形象不属于个人，而是属于酒店。

　　14.看到客人掏香烟，马上开始掏打火机，第一时间为客人点烟。换成是你，你也会觉得很舒服的，不是吗？

　　15.客人筷子或餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具。作为餐饮人，你的确应该具有这样的素质和这样的反应。

　　16.随时留意客人的茶壶，酒水杯内是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水销售，况且干杯的时候客人杯里没有东西的确有点尴尬。

　　17.上菜时要清楚响亮报上菜名并请其慢用。起码你要让客人清楚知道他自己吃的是什么菜吧，何况不是一桌人都在点菜，让其他客人知道并记住他喜欢吃的菜，下次酒店也会多一档客人。

　　18.客人买单离开后立刻检查酒店的东西是否有遗失（特别是五楼更要特别留意），客人的东西有否遗留。金餐具的确高档，但是好贵，还是看紧一点吧。

　　19.看到苍蝇，飞虫等立刻尽量想办法消灭。如此高档幽雅之环境，有此害虫，大倒胃口，大煞风景，人人得以诛之。更可恨的是万一这个该死的飞到菜里去，我们可就惨了……

　　20.点完菜后要复查台号，海鲜做法，位数，菜肴是否正确。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦，比如：厨房、收银、点菜员、服务员……

　　21.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，挖耳抠鼻的动作拜托你下班后躲到没人看见的地方去做。

　　22.值台或巡台过程中随时留意客人的表情,动作和需要，如有客人东张西望时，要主动上去问询是否需要帮助。

　　23.服务过程中要及时撤下空盆，所需不多的菜肴换成小盆。上菜你会很方便，还能保持桌面的整洁。

　　24.上菜时,要提醒客人注意，避免将汤汁，酒倒客人身上。如果客人的衣服很贵的话，那你就要倒霉了……

　　25.点菜时，客人要求点口味或原料重复的菜肴提示无效时，要在旁边标个五角星。你要让你的领导知道，你不是不会点菜，不是在犯不该犯的错误。

　　26.点完菜后,客人未到齐时，一定要标明叫单；到齐的客人主食一定叫单，热菜上齐后要告诉客人并询问客人是否要加菜或是否可以上主食。客人都没到齐，菜就上来了，不生气的话，除非他今天中大奖了。

　　27.如果送上来的菜肴非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来），要及时退回传菜部妥善处理。这桌客人上不去，那么我们可以换个有同样菜的台子上。

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