餐厅培训之岗内培训

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　　餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面：

　　(1) 在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。

　　(2) 按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。

　　(3) 每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

　　(4) 了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

　　(5) 为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

　　(6) 注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

　　(7) 尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

　　(8) 负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。

　　实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时，通常包括以下内容：

　　(1) 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。

　　(2) 清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

　　(3) 协助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台。

　　(4) 收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。

　　(5) 负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

　　(6) 尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。

　　(7) 勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。

　　领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

　　(1) 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

　　(2) 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。

　　(3) 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

　　(4) 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。

　　(5) 负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。

　　(6) 要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。

　　(7) 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

　　(8) 负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。

　　(9) 负责接听电话，并及时通知受话人。

　　(10) 餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。

　　(11) 要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。

　　(12) 客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等，并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。

　　(13) 对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保管好菜单或交由指定领班存放。

　　酒吧服务员的岗内培训内容酒吧服务员和餐厅服务员虽同属餐饮类服务，但其工作内容是有区别的，通常要培训下列内容。

　　(1) 保持酒吧周围的清洁及酒吧各项用具的清洁。

　　(2) 每日按时领取各项货品，及时存放妥当。

　　(3) 每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货源，并整理好酒水车、酒水展示台。

　　(4) 能熟悉制作一般果盘，调制一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各类酒水名称、价格、产地、喝法及一般保管知识。

　　(5) 向客人展示和介绍酒单，为客人订酒，并提供酒水服务，向客人推荐雪茄烟；为客人提供风味咖啡、鸡尾酒。

　　(6) 每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后才可下班。

　　(7) 勤劳诚实，反应敏捷准确，熟练工作，服从上司，努力学习不断充实自己，使自己成为出色酒吧员。

　　酒吧领班服务员的培训和餐厅领位服务员的培训是有区别的，酒吧领班服务员的岗内培训要求更为严格，通常涉及下列内容：

　　(1) 有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。

　　(2) 负责对本班员工的考勤、考绩，根据员工的表现优劣有权进行表扬批评、奖惩。

　　(3) 根据每天工作情况和接待任务带领员工做好准备工作，检查员工仪表及摆台、卫生是否符合标准；餐具布单是否充足。

　　(4) 了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。

　　(5) 营业时间内，带领本组员工为客人提供高质量高效率的服务，确保本班组服务人员按服务程序和标准为客人提供服务。

　　(6) 全面控制本服务区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。

　　(7) 了解客人姓名及特殊要求，与客人建立良好关系。

　　(8) 当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但谨记不要当着客人或众员工的面指责，因为这不但会影响客人，亦大伤员工脸面，应小声提示或转入偏处、办公室等地方处理。

　　(9) 客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账，防止走单、漏单。

　　(10) 餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做好交班工作，隔时的交班要善于利用交班簿。

　　(11) 将当班的工作情况，即宾客反映、开餐中出现的问题、重要宴会和客人进餐情况、客人投诉等做好工作日志，以便向领班总监或经理报告。

　　(12) 视提高本班组全体素质为己任，对本班员工进行培训。

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