年关将至餐饮业又遇用工荒 打“涨薪牌”也招不来人

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　　东北网1月8日讯 还有一个月时间就过年了，餐饮行业又将迎来消费旺季，服务员需求量也同时增加，可与之形成反差的却是服务员留不住，岗位出现较大缺口。

　　6日和7日两天，记者走访发现，不少餐馆、酒店门口都张贴有招聘广告，除了招服务员、迎宾、收银员、择菜工和洗碗工等，大堂经理和主管也在招聘之列，其中服务员缺口最大。

　　大小饭店“一员难求”

　　“招聘服务员底薪2200+数名，待遇从优”。“服务员底薪2500元，有满勤奖，提成，包吃住”。“诚聘服务员，底薪2200元+满勤奖+工龄+提成+效益=4000元”。“服务员(生)3000元、吧员3000元、传菜生2300元”。……

　　记者在市区主要的餐饮聚集区看到，很多餐饮店门上都张贴着这样的广告。东风新村十区一家餐饮店老板叹息说，招聘广告贴出已经十多天了，还是没有人上门来应聘。记者走访了解到，许多大的餐饮店为了应对年前员工辞职潮，2个月前，就张贴出招聘广告，但少人问津。

　　当前，我市餐饮行业的基本月薪在2200至2500元，少数高档餐厅月薪在2800或3000元以上，相比省内其他城市，工资算比较高的了。一家烧烤店老板告诉记者，店里生意一直不错，但就是服务员不够用，有时一个服务员要同时为四五桌客人服务，有时，他不得不亲自服务，店里一直在招服务员，甚至把招聘年龄都放宽到40岁了，但依然难招。

　　“服务员太难招了，酒店服务员每月到手的工资都接近2800元或3000元，店里还包吃住，待遇应该说不低了，尽管不能每周休息，但店里国庆、中秋等节日，员工之间是有串休的，就是这样应聘的人还是寥寥无几。”一家中餐馆的经理对此有些无奈。

　　对方说，前些年，店里招人都要求有工作经验、身高限制，现在完全是“急不择人”，只要有人愿意来上班，年龄什么的都放得很宽了。

　　年底迎来消费旺季，不少餐饮店都希望抓住这个机会大赚一笔。让区长青小区附近一家火锅店负责人告诉笔者，现在店里特别缺有工作经验、训练有素的店员。这段时间，他利用店内张贴广告、网络、微信群、发动员工推荐亲友等方式招聘服务员，但效果并不好，两个星期过去了，才招到2个人。

多方原因导致人难招

　　从事餐饮行业的服务员对学历、技术及工作经验都要求不高，为什么会出现招工难的情况呢?

　　“做餐饮服务员，上班时间比较长，工资却不高，更重要的是一般都没有‘五险一金’，有的老板还压工资，有的店还收押金，扣服务员的身份证，给人的感觉很不稳定，有风险。”今年24岁的王聪之前在多家餐饮店当过服务员，生小孩后在家休息了两年，目前准备重新找工作，但她已经不愿意去做餐饮服务员了。

　　王聪说：“做服务员工作时间长，照顾不了孩子，而且工作中也学不到一技之长，没有多少晋升空间，如果多干几年年纪大了，再想干别的都难，还不如提早找出路。”

　　一些餐饮老板也普遍反映，一直以来，我市市场上的服务员多来自周边区县农村，但随着时代的变化，农村生活条件也在发生着变化，加之现在的农村年轻人多是独生子女，相对以前的农村孩子，他们是在比较好的环境中长大的，比以前的农村孩子少了些吃苦耐劳的精神，因此太苦太累的工作都不愿意做。即使干，流动性也非常大。

　　“学生工”放假来补缺

　　采访中，记者看到,许多餐馆的窗户上贴着招工广告，招聘的职位很多，有的甚至标明“长期招聘”，薪水待遇写得也很详细。记者入店采访时，发现这些餐饮单位更注重稳定性。

　　一家快餐店中，负责人张先生告诉记者，目前店里还缺多名服务员和传菜员，厨师也需要，店里可以管吃住，具体工资要看业务水平。当记者询问店里是否招收短工时，他表示并不希望招短期员工。

　　“主要是短期工流动性太大，如果遇到什么事情，对方突然辞职会打乱店里的工作，我们希望招能干长、踏实一点的人。”张先生介绍说。

　　记者随后采访了5家餐馆，只有一家表示短期工也可以考虑。由于很难招到员工，很多餐饮店到年底都在自己想办法渡过“用工荒”。

　　一些店会在此时找一些亲属到店里帮忙。另外，就是招放假的大学生来应急，“因为是临时工，学生对薪水的要求相对灵活一些，很多学生觉得寒假闲着也是闲着，挺愿意做兼职的。”一火锅店老板说。

　　可试行“员工参股制”留人

　　记者走访发现，餐饮行业员工普遍起早贪黑，工作时间长，还有可能受到歧视，因此大多数年轻人不愿从事这个行业，加上很多人一到年底就想回家过节，所以，每年的岁末就成了辞职的高峰。

　　“服务员招聘难已经是餐饮行业普遍问题，年底更是突出，目前我市餐饮行业服务员缺口在千人以上。”一位业内人士表示，一些酒店、餐馆虽然提高了服务员的工资，但仍有一部分店没有为员工缴纳相关保险，让服务员觉得没有保障，因此流动性非常大。

　　他建议，因为服务员主要是年轻人，他们更渴望被尊重、得到肯定，如果酒店和餐馆能多关心员工，多点人性化管理，就可能留住人。

　　另一位业内人士表示，想解决餐饮业“用工荒”问题，小餐饮店可招用亲戚或熟人，这样稳定;规模大点的餐饮店、大排档，应实行“年终奖制”或“员工参股制”，让员工对企业有归属感、安全感，能看到未来，员工才能安下心来。

　　记者询问了几名餐饮店的服务员，他们均对这样的做法表示欢迎，说这是最有效的办法。但很多餐饮老板却表示，“年终奖制”可以考虑，但对于“员工参股制”多数还不能接受。

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