《中餐厅》火爆餐饮圈，赵薇这样的店长，黄晓明这样的员工，你敢要吗？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

最近，一档《中餐厅》真人秀在餐饮圈火了起来。目前已播了三期，依然保持同时段全国收视率第一的好成绩。

Anyway，既然这是一部关于开餐厅的题材，小编现在就里面的角色进行分析（只对角色不对人，各路粉丝不喜勿喷哦~）。

菜品定价听谁的？

中餐厅选址是在泰国的象岛上，周围早已有很多当地口味餐厅。初来乍到，因不知道小岛上的消费水平，黄晓明被派出去当“卧底”，去拍别家餐厅的菜单。

在定价时，赵薇深知明星效应和消费者的心理，要求“往高了报” ，黄晓明则希望走“酬宾路线” ，从消费者的角度去考虑，还白送诸多小礼品。

当餐厅全员坐在一起商量菜价时，我们发现一个问题——主厨没有提供成本价，店长没有预估人均价和利润，菜价只是黄晓明和赵薇“竞拍”式的喊价。

（价格以泰铢为单位）  

菜品定价太低，赚不回本？

菜品定价太高，无人光顾？

定价的准确与否，直接关系到一家店是否能实现利润最大化。

如何做精准的定价？  

1、找准顾客群体  

中餐厅吸引的多是来泰国旅游的游客，包括想来一睹明星风采的中国游客，还有对中餐好奇的外国游客，消费能力中上游。

2、科学精准定价  

需要注意：中餐厅是象岛上唯一一 家中式餐厅，周边泰式餐厅的价格只能仅供参考而已。

科学精准的定价一定是基于对自身产品价值和服务价值的深度评估。企业要寻找到企业价值和顾客价值的平衡点，即顾客能接受，企业也有钱赚的那个点。

评估客单价时，应把自己企业和竞争对手放在一个坐标系里去评估，通过分析确定出人均消费价格。再要确定需要提供什么样的价值，这个价格才是有竞争力的。

赵薇和黄晓明就在糖醋排骨300泰铢还是280泰铢上有所争论。心理学家市场调查分析发现：4.9元与5元、9.9元与10元对比定价，对消费者的心理所起到的影响作用是不一样的，消费者总会认为4.9元、9.9元便宜不少。

因此，针对消费者不同的心理反应，餐饮店在定价时可以灵活掌握一下首数及尾数。 无疑，黄晓明的坚持是对的。

促销策略，怎么定？

开业酬宾属于时段定价的一种。开业第一天，赵薇和黄晓明不约而同选择了八折促销。此外，黄晓明还送中国结、送棉花糖、送蜂蜜柠檬水……

之后，赵薇总觉得菜太便宜了，且不许打折，而黄晓明总觉得还能再便宜，还坚持打折，送柠檬水..…连一向沉默寡言的大厨张亮也开始抱怨了。

开业打折、赠送礼品是招揽人气的常用手段，但是开业期一过后，就要开始转变新的策略，比如开业两天后，赵薇开始尝试新的策略——采用“套餐”的方式，这样大大节省原材料的准备时间和现场加工的时间。  

套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润不比单点少。  

赵薇：强势不足，关爱有加

1、强势，却不够权威  

其实一个团队里有一个小强势的领导者，并不全是坏事。哪怕他并不是太英明圣武。但能节约很多时间，也能消灭很多争议。

赵薇问黄晓明知不知道店长是谁，黄晓明立即“开怼”：“那肯定是你，因为没人敢管你。”有一次，小明擅自将薇姐特制柠檬水赠送，赵薇忍无可忍开始厉声批评。

但因经营理念存在分歧，赵薇和黄晓明因菜品定价就爆发了第一次冲突，最后黄晓明“越权”做主，赵薇也妥协了。

当然，对于餐厅赵薇也有很清晰的定位，“我们就是个无本餐厅，其实是不能跟那些投了大量本的餐厅相类比的”、 “如果只是维持，我们的劳动费是贴进去的，那就是个赔钱的餐厅。”

2、实力宠“队友”  

赵店长在乘车时不忘向司机师傅询问游客情况，判断客源；菜品定价时想到要参考周边餐厅，还会征询大家意见。

给周冬雨下达了购买蜂蜜的“指令”，却被错买成糖浆。赵薇虽然说着“我对你太失望了”，而后又安慰道“要不用你买的做一罐，他买的做一罐”；当黄晓明在批评周冬雨时，赵薇立马帮忙，“你说的大家都知道了，不用说这么多”。

在节目中与黄晓明成为“互怼cp”，但她也会照顾小明的情绪，当黄晓明生气时， 会主动示好。

------------------------------

本文转载自：幸福餐饮人 作者：黄婷

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多