酸菜鱼品类首届出品大赛收官，口味创新成热门话题

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近几年，酸菜鱼火遍全国，成就了很多品牌，但也让酸菜鱼这个品类的赛道变得拥挤，拼内功和产品，成了各品牌持续发展的不二法门，扩大赛道也成为了行业协会及头部品牌急切希望去做的事。

01 酸菜鱼品类需要扩大赛道

酸菜鱼，早已从藉藉无名的川渝家常菜，变成耳熟能详的单品成就爆品的典范，更成长成了一道“国民菜”。

一线城市的酸菜鱼门店遍地开花，三、四线城市也正被极速开发。根据《2018酸菜鱼市场发展报告》数据，截至2018年四季度，全国的酸菜鱼门店数已达3万家，门店数量增长率为63.6%，就目前来看，2019年的总门店数还会有大突破。

但也正因为酸菜鱼的火爆，让市场被迅速开发，酸菜鱼的品类赛道变得拥挤不堪。

这些年，大火的单品不在少数，火锅、烤鱼、小龙虾，甚至街边烤串的大排档、肉夹馍、煎饼果子，但也有很多品牌在竞争中败下阵来，能存活下来的，都是能在消费者的升级浪潮中不断创新的。

可见，一个餐饮品类能否长期持久的发展，重要的不仅是运营和营销，更多的是需要口味的不断创新。

酸菜鱼也不例外，作为源自川渝的经典菜品，流行于上世纪90年代，那么，对于这样一个问世不到几十年的单品爆款新品类而言，如何才能长久发展？如何才能长期被消费者食客所喜爱呢？

根据市场和消费者升级需求，进行产品不断创新，并且在整个餐饮中找到属于自己品类的特色，或许就能在红海中创造蓝海，让酸菜鱼品类长期持续的健康发展下去。

7月初，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办，北京鱼你在一起餐饮管理有限公司冠名的，“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛（个人赛）正式在全国拉开序幕。

据了解，虽然是首届酸菜鱼出品大赛，但是自今年7月启动以来，就得到了社会各界的广泛关注和厨师们的踊跃参与。比赛报名短短一个月，就成功吸引了来自全国20多个省市共计400名选手的报名。在成都、广州、北京的三场初赛中，150名初赛选手的烹饪出品共计达到了280余份，很好地为酸菜鱼品类的发展注入了活力。

9月1日，在北京新东方烹饪学校举行的总决赛开幕式上，本次大赛组委会主任、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示。本次大赛在全国餐饮行业是一次具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛。举办这次大赛的目的和意义，为了弘扬中餐饮食文化，搭建产业创新和互动平台，让酸菜鱼这道经典名菜持续发扬光大。

当日，30位从成都、广州、北京初赛突围而出的大厨们，围绕“传承&创新”大赛主题向大家展示了一道酸菜鱼也可烹饪出百味的技艺。经过一天的比拼，来自四川成都的彭彬凭借炝锅酸菜鱼，以0.56分微弱优势，摘下大赛的桂冠。白国强、江满分别以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼紧随其后，夺得大赛的亚军和季军。

当红餐网（ID：hongcan18）记者问到，为什么鱼你在一起会冠名此次赛事，鱼你在一起创始人魏彤蓉说，只有不断创新，丰富酸菜鱼的出品，才能让这个品类更加饱满，从而得到长期持久的发展。她认为，就像鱼活在水里，水塘越大鱼才会越活越好，只有把酸菜鱼这个赛道做大了，赛道里面所有的品牌才会越走越好。

在创新的道路上，作为品类的头部品牌之一，鱼你在一起这些年可谓一直在引领着行业。2017年成立，一改酸菜鱼正餐的属性，推出小分制、快餐化的酸菜鱼，主打酸菜鱼配米饭，率先进行了模式创新。并仅用2年多时间，就做到了千家门店布局，遍布全国356座城市。

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本文转载自：红餐网 陈飞

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