酸菜鱼品类首届出品大赛收官，口味创新成热门话题

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

除了在商业模式进行创新外，鱼你在一起深知产品是一个品牌的核心竞争力，尤其是在竞争日益激烈的餐饮环境中。所以，为了满足时代发展以及消费者不断变化的需求，它每个季度都会推出新品，其产品库始终保持12款产品，进而保证产品的迭代更新。

凭借这种创新的商业模式和产品创新，鱼你在一起也得以迅速成为酸菜鱼品类的佼佼者，尝到了创新带来的红利。

从整个行业角度来看，像鱼你在一起这样的知名酸菜鱼品牌更多地进行创新，会引领整个品类创新和健康发展，从而让酸菜鱼这个品类始终保持活力，不断刺激消费者，拓宽品类赛道，创造更多可能性。

02 酸菜鱼创新还能怎么玩

那么问题来了，酸菜鱼说到底也只是一道菜品，说创新，到底应该怎么创新？本次酸菜鱼出品大赛，也给出了答案，给整个行业提供了思路。

根据赛事规则，每位选手需在60分钟内独立完成两款菜肴，一款为传统酸菜鱼，一款需在传统酸菜鱼的基础上，以“鱼”为主食材进行创新。

口味创新

一名参赛选手的豆浆酸菜鱼创意，就得到了中国烹饪大师孙立新的好评。我们知道，酸菜鱼不仅讲究鱼肉鲜嫩、酸菜爽口，鱼汤还要醇厚下饭，但通常酸菜鱼汤都以酸味为主，而这位厨师却将我们常见的豆浆加入了汤底，鱼汤不仅豆香醇厚，而且又不抢鱼味。

除了以豆浆为底，还有选手以豌豆汤为底，熬制鱼汤，也有选手在汤底中加入云贵地区常用的木姜油，甚至有选手用百香果进行调味——他说，百香果也带有酸味，从某种程度上来说，和酸菜鱼是很搭的，而且百香果的果香会减淡酸菜鱼本身的多油质感，给人带来清爽的感觉。

魏彤蓉也说，决赛选手相较预赛时有了很大提高，很多出品都让评委们倍感惊艳。对酸菜鱼品牌而言，很多出品都兼具赛事优质出品以及市场化空间，非常具有借鉴意义。

食材创新

除了口味，不少选手还在食材上下功夫。

像上文提到的豆浆酸菜鱼，还在菜品中配上了松脆的小油条——豆浆配油条，也很符合中国人的饮食习惯，而且以油条为主食，也增加了酸菜鱼主食的可选择面。相应的，是不是有品牌也可以借鉴鱼头泡饼，提供饼为主食呢？

获得创新酸菜鱼季军的鲜花椒招牌酸菜鱼，就一改酸菜鱼用干花椒、干辣椒为主的调料，改用鲜花椒，搭配出了椒香扑鼻但并不过分重口的味道。

一位来自宁夏的选手出品的酸菜鱼，是以锅巴米打底，配上豆汤熬煮的鱼汤，醇厚浓香；有选手则用南瓜对汤底进行调制，制作金汤酸菜鱼；有选手在配菜中选用了韭菜；有的选手则加入了鱼松。

通常做酸菜鱼会选用黑鱼、巴沙鱼、鲈鱼等，很多门店会根据品牌、价格定位等的考量，而使用不同的鱼种进行烹饪，相信未来会有越来越多的食材进入酸菜鱼品类。

本次赛事也给业内品牌很多启发，酸菜鱼的创新并不是大家想象的那么难，多举办、多参加酸菜鱼出品大赛这样的活动，会让整个行业更有活力。

菜品形态创新

随着酸菜鱼的发展，酸菜鱼已经从正餐的一道菜，演变出了单品正餐、简餐甚至快餐的模式，在不同形式下，菜品的形态也会发生不同。

获得创新酸菜鱼冠军的青花椒砂锅鱼，就是一改酸菜鱼火锅或是盆装的传统，用砂锅进行烹饪，不仅是在器型上进行创新，更是给门店的市场应用带来新思路；还有些出品是采用民间土灶为底，很适合走乡土风的门店；也有出品高端大气，将酸菜鱼原本平民的形象拔高，酸菜鱼一般很少出现在宴席上，但这样的造型出现在一些酒宴上，并不会显得寒碜，也为宴席品牌带来启发……

03 引领品类创新，酸菜鱼还有更多可能性

这次的酸菜鱼出品大赛，共出品了340余份酸菜鱼，很多出品都具备市场推广的素质。选手们也都说，“这次大赛举办得特别好，看过大家的作品之后，发现原来酸菜鱼还可以这么做。”

这些出品的出现，能给市场带来很多新的思路，选手之间的相互交流也在促进整个行业的创新思考。

面对品类赛道越来越拥挤的状态，鱼你在一起希望以酸菜鱼头部品牌的号召力、影响力，带动全国的酸菜鱼品牌、从业者，一起拓宽赛道，让整个品类获得更大发展。

正如魏彤蓉说的，鱼你在一起有义务和责任推动整个酸菜鱼品类的向前发展，期望更多的人一起把这个品类做大，推进酸菜鱼出品口味的传承与创新。

只有把品类赛道做大了，才会推动这个品类的发展，在品类里面的品牌也才能更好。

结语

虽然酸菜鱼市场竞争越来越大，但这也在促进整个品类从业者从自身出发，进行内功的打磨，进行产品的创新、迭代，而从这次酸菜鱼出品大赛的众多创新出品也可以看出，酸菜鱼的未来空间和发展无限。

------------------------------

本文转载自：红餐网 陈飞

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多