酸菜鱼、水煮肉片、肥肠粉……民间还有多少“一道菜开火一家店”的富矿？

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狼牙土豆、薯条、土豆片为主的小吃品牌，与顾客的接触时间不过十分钟左右，怎么让品牌能深入顾客心里？

王苗说，要把这10分钟的消费体验做到极致。 因为外带顾客占到3成，为了保证产品口感，他们选择星巴克、乐凯撒这些大牌的包装供应商，专门设计了包盒。“用密封度很好的双层杯盖，要让水蒸气停留在两层杯盖之间，既能保温又不让水蒸气回流到土豆上”。

把一道菜做成一个品牌 只需要走好五步  

把拥有庞大认知基础的传统菜品，用今天的审美情趣、社交要求、食品安全和标准化来重新演绎，就可能成就一个规模化的连锁品牌  。

如今中国做小吃和简餐的大概有160多万商家，但仍有很多品类尚未出现头部选手。怎样把传统美食做成品牌？怎样把品牌做成品类NO.1？为300多个餐饮品牌做了升级、策划的合众合餐饮策划创始人姚哲有一些建议：

- ➊ -

文化感，把品类历史做成品牌底蕴  

品类是品牌的根，没有根难有参天大树；而文化是品类的土壤，肥沃的土壤才能培育强大的根系。

俏凤凰主打苗家牛肉粉，门店设计中无一不体现着苗家文化。把湘西的刺绣和蜡染做成灯箱，用苗族姑娘的银饰帽子改造成吊灯灯罩，把凤凰最具代表性的刺绣、木雕、傩艺等手工艺品运用到门店软装中……

- ❷ -

鲜活化，把熟悉的场景做出仪式感  

用现场制作打造传统品类的仪式感、提升体验感，明档现做，更能引起顾客熟悉、亲切的情感共鸣。

郑州的“弄粉儿铁板炒凉粉”，在店内操作台放一块铁盘，现炒现卖。路过的人、排队取餐的顾客都是这场“仪式”的观众。

- ❸ -

小型化，产品小、店铺小  

产品小型化、店铺小型化，小产品能适应更多消费场景，小店铺更便于提高效率、降低成本。

芙蓉巷成都名小吃所有产品都设置成“小份”，一份5块的红糖糍粑改成了3块，“让顾客有更多选择性，每一份的量都不大，吃到的种类多又不会浪费”，品牌创始人吴少辉说。

又如，渝是乎把风靡全国的酸菜鱼，做成了一人可吃的“酸菜小鱼”。

- ❹ -

年轻化，给年轻顾客爱上你的理由  

采用更年轻的售卖、服务、支付、营销方式，品牌年轻有活力，品牌的生命力也就越强。

今年5月，味蜀吾沸腾三国闭店10个月进行年轻化改造后重新开业，把吃火锅的目的变成了“聚会”：因欢聚而沸腾，Slogan改成了年轻人喜欢挂在嘴边的“活着一定要有态度”，还给品牌灌入更多潮基因——教员工跳摇摆舞、Salsa舞，邀请摇摆舞团、Salsa舞团、特斯拉顾客来试吃，并参与各种潮牌嘉年华活动。

- ❺ -

休闲化，做“餐饮+”模式  

如今餐饮消费从基础的生理需求，上升到了心理需求，也从功能性消费演变成精神性消费。消费升级下，提供休闲、舒适的消费环境，休闲化已经是毋庸置疑的趋势。

近两年模糊了餐饮、娱乐休闲边界的“餐饮+”模式大受欢迎。“餐饮+酒吧、咖啡厅”，典型的就是合纵文化旗下的胡桃里餐厅。用餐时听歌，餐毕喝着小酒听弹唱，而胡桃里的价值在于不仅拓宽了餐厅的消费场景，还延展了餐厅的消费时限。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：孟蝶

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