新式餐饮当道，2018炙手可热的50个品牌汇总

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04 火锅

多元发展势头上扬，创意不再局限于品类  

上榜的7家火锅品牌中，新兴品牌占据4席，其中【湊湊】的创意点或引发行业发展新思考。

品类呈多元化发展，鱼、蟹、牛肉等主题接连涌现，深耕细分品类的品牌更为受市场关注，如【胖哥俩】和【新辣道鱼火锅】  。

创意突破品类瓶颈。【湊湊】与其他的品类创新品牌不同，其打造“火锅+茶憩”的复合业态，以此差异化特征立足市场，目标客群瞄准中高端消费群体，客单价高达140元。

• 品牌独特亮点  

  【湊湊】品牌创立于2016年，是呷哺呷哺集团在消费升级背景下推出的全新品牌，着力打造“火锅+茶憩”的复合业态，将奶茶店与火锅店结合，其“正餐火锅+下午茶”的模式，延长了消费时间轴，突破时间上的局限；“堂食+外卖”的模式，延伸了消费场景，突破空间上的局限。

  与母品牌不同，其致力于为消费者提供一个融合人文与美食的聚会空间，门店场景极具人文质感。在场景设计上，秉承唐风宋韵的基调；产品表现上，所用的器具均有典故出处；空间设计上，注重用餐环境的私密性，每张餐桌都可以形成半个独立包间。 

05 中式简餐

规模极速扩张，受资本市场青睐  

TOP50中，中式简餐共有3家品牌上榜，分别为【阿香米线】【和府捞面】【狮头牌卤味研究所】。主要特性为：

■ 上榜品牌扩张迅速，未来拓店意愿强烈  

如【阿香米线】在2017年拓展了200余家，2018年计划再拓展300家，且均为直营；【和府捞面】当前门店数量为118家，仅17年就增加了50家，未来还将扩展50-100家；而作为新兴品牌的【狮头牌卤味研究所】虽然目前只有5家门店，但其2018年拓展计划达到了50家。各家极速扩张的背后，与其产品易于标准化不无关系。

■ 产品标准化易形成品牌连锁，使得资本青睐有加  

除【阿香米线】外，【和府捞面】已完成三轮融资，总额达1.8亿；【狮头牌卤味研究所】也分别获得来自九毛九的数百万元天使轮融资和天图资本的数千万A轮融资。

单品精细化，品牌调性提高，造就高于同类餐厅的客单价（约50元），提高对有消费力、有品质追求、又愿意尝新的年轻消费者的吸附能力。

• 品牌独特亮点  

  【狮头牌卤味研究所】成立于2016年6月，是一个潮汕卤味品牌，主打“潮汕卤水+鹅”，只选用当天新鲜食材，创始人秘制配方，采用顶级药材，在传统卤水重酱油、重药材的口感上进行改良。并致力于把优质卤味落地成标准化产品。

  品牌将“研究”执行到底：其“研究所”的名称定位已明显高于同类品牌，体现出专业水准，深入人心；菜单叫“专项研究清单”，筷子叫“研究所专用美味鉴定器”，从品牌打造的角度看，这些有趣的称谓容易吸引新生代年轻人的眼球。

  同时，店面也借鉴了日式料理店的设计，又利用明厨展示，整体拉高了品牌调性。

06 日韩料理/东南亚菜

小众品类悄然盛行，餐饮开启买手店  

2017年度，日韩料理和东南亚菜共有5家品牌上榜，其中4家为新兴品牌。

在异国风味的餐饮品类中，日韩料理在中国有相对深厚的客群基础，发展较为稳定。而新加坡、越南菜这类相对小众的品类，也开始不断涌现，上升趋势明显，如主打越南料理的【美奈小馆】  和主打新加坡美食田鸡粥的【狮城芽笼玖巷】  。

在创新的大环境下，“餐饮买手店”应运而生。与时尚领域的“买手店”一样，外婆家的特色副牌【撷】，集合了日本最时尚、最有人气的4个日料大牌，从中挑选爆款单品，刷爆客流量。

• 品牌独特亮点  

  【撷】  历经两年的筹备，2017年6月正式亮相杭州。效仿时尚领域的“买手店”，【撷】将Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大岛屋日本火锅、网红店哺哺拉面四个日料大牌中的单品爆款集中一身，打造日本料理的“买手店”。

  从品牌的选择来看，时尚、潮流、高品质是其选择的标准，可以看出主要针对的是年轻消费群体。而从品类来看，炸排、串串、火锅和拉面具有出餐快、翻台率高、受众度高的特点，不易被市场淘汰。

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本文转载自：商业地产云智库 作者：汉博商业研究院

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