3.2万学8天就能开店！曾经火爆的小面要变成烂大街了？

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当然，这不是小面一个品类的问题，从去年开始，各大单品店就已经面临做不大、做不新的问题。比如做煎饼的黄太吉，做榴莲披萨的乐凯撒。这样的问题，小面一样要面对。而谁率先突破这个瓶颈，就将迎来新纪元。

小店跟风做坏市场  

和沙县是循序渐进的成熟品牌不同，小面是突然爆红，好的、坏的一并蜂拥而至。

早在2016年，重庆小面协会会长张寿江就说，由于小面准入门槛低，导致现在市场是表面繁荣，无序竞争、盲目跟风愈演愈烈。

各地小店遍地开花是做大了市场，但为了快速开店、降低成本，学艺不精、技术不佳、原料不良的小店层出不穷，让重庆之外市面上大部分小面店卖的根本不算小面。

现在不少小店虽然挂着小面的招牌，但菜单中除了一个是小面，其他都和别的面馆没什么区别，很多店的小面还只是多加了两勺辣椒的普通面条。

这不仅给消费者一种挂羊头卖狗肉的被欺骗感，让很多从未尝试过小面，慕名而来的消费者对小面的认知产生偏差，还砸了小面的招牌：原来被众人追捧的小面，也不过如此。

02 对有心人来说，小面仍是个好机会  

这样看起来，小面确实不是个一本万利的投机项目，但它仍是想踏踏实实经营餐饮品牌创业者的优秀标的。有强大的群众认知、突出的成熟品牌屈指可数，正是其优势所在。如果你趟出了别人没趟出的路，你就是第一批吃螃蟹的人。遇见小面正是收获了这样的市场红利。

目前小面创业者面前有大致三条路。

一是走文化特色的品牌路线。  

现在山城文化炙手可热，文化氛围浓厚的餐企也更得人心。如果你有心经营出一个自己的小面品牌，将川渝文化做极致则更能深入人心，也更容易获得资本的青睐。

盅盅面就曾掀起过重庆，甚至西南的互联网餐饮浪潮。

9个互联网人，众筹了160万元，用六七十年代的茶缸盛面，重庆市井气息的装潢，四处挂着老街区的照片，“新时尚、老味道”的企业文化，互联网化的管理运营方式，选址都在甲级写字楼，精准定位上班族的用户……

△盅盅面

在小面馆多是众多苍蝇馆子的重庆，这个充满老重庆回忆的快时尚面馆，从2014年问世就受到消费者追捧，两年不到拥有了32家门店。

虽然这个首批按品牌化发展的重庆小面领头羊，在大肆扩张后又急速陨落，但不少餐饮人都说，如果盅盅面是开在重庆之外，会是另一番光景。

当然，这是另一个故事了。

二是做正宗，将口味做出极致。  

但因为将口味做到极致，或许在某些地方不能为大众市场接受，所以更适合单店，或者少量连锁的品牌发展。

如果这样，就得好好去重庆拜师学艺。有新闻报道说3.2万学8天，学到的估计只有配方，但学不到如何用好这个配方。辣椒的炒制、多种佐料的配比、面条的口感、硬度……每一项都在考验厨师的功力。

而路径一和路径二也可以合二为一，那就要看创业者想把自己的品牌打造成什么样，有多少的成本预算了。

三是跟着领路人，成为成就小面变身沙县的一部分。  

小面有没有机会成为下一个沙县小吃？答案是肯定的，但道阻且长。

小面现在是百店百味，如果想要真正在全国形成规模，需要像小面协会这样的机构，为小面制定标准，终止乱象。

而好消息是，1月21日重庆小面协会发布2018年的战略——上马百强工程暨万店标准化联盟计划，预计投资6千万，在全国市场孵化100家标准化品牌门店，通过直接投资或优化包装的方式，对其操作工艺、品牌、后厨管理输出成熟模式，打造重庆小面样板店，部分门店也可以由创客“领养”。

如果你有心开一家小面店，又不想太过于劳心费神，不妨多关注小面协会的这个计划。

重庆小面，名已经有了，正在等待一个变现的时机。

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本文转载自：红餐网 作者：陈漠

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