当前位置：『资讯文摘』->文章正文

百位厨师同时炒鱼香肉丝，你pick哪一款？

2019年09月21日转载自：新华网

内容摘要：新华社成都9月21日电（记者张海磊袁秋岳）切菜、调汁、下锅、勾芡……在临时搭建的灶台上，来自大连的黄果林正在做鱼香肉丝。“多少有点紧张。”黄果林不停地擦着额头上的汗，他刚做好的鱼香肉丝已由志愿者端...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　新华社成都9月21日电（记者张海磊袁秋岳）切菜、调汁、下锅、勾芡……在临时搭建的灶台上，来自大连的黄果林正在做鱼香肉丝。

　　“多少有点紧张。”黄果林不停地擦着额头上的汗，他刚做好的鱼香肉丝已由志愿者端到评委处。

　　20日至23日，第二届世界川菜大会在四川省资阳市举行，像黄果林一样同台竞技的选手有100位。比赛内容分为规定菜品鱼香肉丝和自选菜品制作。

　　除了鱼香肉丝外，麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等都是川菜的经典菜品，为何独选这道菜作为考题？

　　评委席处，73岁的川菜大师彭子瑜正准备品评。他告诉记者，鱼香肉丝在川菜里是味道非常特殊的一道菜，在制作上有很多技术难点。“第一个难点是香味和味道的配合，这个菜是浓烈的香与平和的味的结合体，在尝的过程中应该能让人产生一个味觉上的对比和跳动；第二个难点是对油汁勾芡的配合，主要考厨师的基本功。此外选食材、刀工也是技术点。”一道看似简单的菜在做了56年川菜的彭子瑜面前变得丰富起来。

　　他认为考这道菜最主要的目的是提醒厨师们要重视基本功的训练，也要注重传承，不要好高骛远。

　　随着比赛的进行，展示台上的鱼香肉丝越摆越多，黄果林不停用手机拍下他认为外观看起来不错的菜品。

　　老坛酸菜芝麻蟹、混椒牛魔王、柠檬情怀……自选菜品环节，一道道创意独特、呈现精美的菜品，仅从外观上好像让人看不出与印象中的川菜有什么关系。

　　“除了传统川菜外，在川菜基础上创作的意境菜在市场上也有很大的接受度，通过摆盘将菜融入一个意境中。这对厨师的学习能力、见闻见识、行业交流等要求很高。”裁判李佳豪介绍。

　　彭子瑜认为，随着人们生活需求的提高，新川菜的出现是必然的。但是创新要有根本，川菜的创新一定要姓“川”，有川菜的“魂”。“魂就是味道。川菜有24种味，所有菜品70%不带辣椒。川菜的根本是味多味广，所有的川菜不是每个人都能接受，但是所有的人都能在川菜里找到自己的味道。”他说道。

------------------------------

本文转载自：新华网