顾客逃单服务员遭殃！餐厅这样预防和应对最明智

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吃饭给钱，天经地义。但是在餐饮经营中总会遇到这样那样的人，比如为了一百几十块钱逃单的……

01

三个妹子为了98元逃单，收银员垫钱  

律师称重则要追究刑事责任  

最近有媒体报道长沙第一家烧烤店迎来了三个妹子吃饭。三个人点了98元的套餐，结果吃饱喝足之后小跑着大摇大摆地离开了。最终只在监控录像里面留下了三个潇洒的背影。

等员工发现追出去的时候已经不见踪影了。结果，餐厅的服务员自得自认倒霉垫付了这笔钱。

△视频监控中的三位逃单客

虽然现在大部分人都不会为了一百几十块钱吃霸王餐或者逃单，但是不多不代表没有。遇到这种情况，餐饮人要重在预防并且要懂得运用法律手段维护自己的合法权益。

律师讲法：逃单轻则触犯民事责任重则追究刑事责任  

针对这样的情况，有关律师表示，就民事责任来讲，店家为顾客提供了餐饮服务，那么享受服务的顾客就要付相应的费用。店家在追讨费用的过程中产生的一些其他费用，也应该由逃单的顾客承担。而这种行为，更严重的是会涉嫌构成寻衅滋事犯罪，警方可以对他们进行刑事拘留，甚至追究他们的刑事责任。

各位餐饮老板，看到没有？遇到这些逃单客，请不要客气，立马曝光报警，不要助长他们的气焰。

02

餐厅 如何预防和应对逃单客？  

虽然现在可以运用法律手段追讨逃单费用，但是过程太漫长然后取证和找人也不一定能找到人。所以，餐饮人目前主要还是预防为主。那么，到底该怎么预防呢？

红餐网读者@沈波曾经就他的经验分享过如何预防和应对逃单：  

客户逃单之预见性：  

①来来回回上厕所！

②用餐时左观右看！无法集中用餐！

③有默契性的不道别而离席先走！

④其他人走了，只留一个人了还迟迟不埋单！

⑤点菜超出合理用餐单价范围！

⑥打电话不在合理避吵范围！

⑦穿的衣服鞋子不是有钱人（当然现在也有假装有钱人的，主要还是要看实际情况）！

总之，做久了，自然就有预见性了！

那么怎么来预见并防止呢？  

①遇到先大批撤退的！问吃好了吗？拦住一下，问谁埋单，如果说留下的人埋单，立即让留下的人埋单！

②整桌撤退的，不要问谁埋单，问吃好了没有？如果吃好了我们可以收台了吗？

③打电话超出合理范围，派人同样假装打电话盯牢住！

④超出合理范围的，延迟上菜速度！

⑤遇到没钱的，同样延迟上菜速度！总之，服务员之间要有默契，领班要有预见性！

另外，出现客人不结账就离开餐厅的情况时，服务员可按下面两个方法去做  

方法一：马上追上客人，并小声说明情况，请客人补付餐费。

方法二：如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再说明情况。

特别提示：在追要餐费的过程中，服务员要注意礼貌，切记粗声粗气地质问客人，否则可能会引起客人饭饭反感，因而不愿意承认事实，给结账工作带来更大的麻烦。

当餐厅服务员发现客人逐个离场时，要高度重视，并做好以下工作

①当需要服务其他客人时，服务员应及时向领班报告，请求领班抽调人手，派专人盯着该桌客人。

②如果这时客人提出要上洗手间，要派同性的服务员护送、跟随，如果客人提出要到餐厅外接电话，则请客人先结账再出去。

③负责服务的餐厅人员和负责迎宾的服务员要注意客人的言行，发现可以的情况立即报告，并安排专人跟踪，直至客人结账。

④不要轻易相信客人留下的东西，如果有客人有心跑单，会故意将不值钱的包像宝贝一样的抱住，目的就是吸引服务员的注意，然后将包放在显眼的位置，让服务员以为他还会回来取，从而为他赢得足够的时间。

案例：装土豪的逃单客

某餐厅来了一圈穿着气派的人，其中一人手里紧紧抱着一个手提包，给人一副包里的东西非常贵重、需要小心保管的样子。这些人在包间一坐下，就急着点包里高档的菜品、酒水，豪气得令服务人员以为来了一群腰缠万贯的大老板，所以服务极为周到、热情。楼面经理还逐位送上了自己的名片和贵宾卡，希望这些阔绰的大老板们下次多带点生意过来。

等到酒菜上齐，豪客们也酒足饭饱后，一个眼神，这些人就开始陆续离开。有的人先行告退，有的人去洗手间，有的人借口餐厅内信号不好，跑到外面打电话，有的人说要到外面私下商谈点事情，一起走了，最后剩下的那个人趁服务员不注意，把那只包留在了显眼的位置上，并将烟、打火机也留在桌上，造成去洗手间的假象，随后也跑了。当服务员进来后发现人都不在但那只大包还在时，也相信客人去洗手间了，因为那么贵重的东西还在嘛。

等到餐厅都要结束营业了，那些豪客们还没有回去，服务员才开始着急，向楼面主管和经理报告。当大家小心翼翼地打开那只包时，发现原来这个“贵重”的包只是用人造革做的，里面塞满了破布和旧报纸。

最后，小编想说：餐饮老板小本生意不容易，亏不起。餐饮服务员收银员也就只有那么三两千的工资，赔不起！就不要为了一百几十块钱为难餐厅了。

各位餐饮人，你们当初遇到什么样的逃单客？最终是怎么处理的？对于预防和应对逃单客有什么方法和经验？

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本文转载自：红餐网

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