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木屋烧烤如何做极致顾客体验？只有六个字

2019年10月09日转载自：木屋烧烤

内容摘要：我们经常说：相由心生，只要你花了心思，顾客就一定能感受到，并且会以他们的方式回馈我们。好的顾客体验就是最好的营销。做到以上六个字...

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2017年上半年木屋烧烤北京大屯路店营业额达成率136%，稳居北京分公司第一名！拿下第一名，跟做好顾客体验是分不开的，那怎么样才算极致顾客体验：120位粉丝顾客平均每月到店消费8次以上！话不多说，小编的膝盖拿去！

想知道大屯路店怎么做到的吗，且听我来分析，他们总结了六个字：美、真、准、优、良、快！

美：美观整洁的环境

不管开档还是收档，横平竖直一直是我们的标准。管理组以身作则，把标准呈现出来，并且制作出清洁标准的看板，简单易学。时间久了伙伴们自己就养成了习惯。

真：真诚友善的接待

周末在大屯路总会见到一张水果餐桌，顾客可以自取自拿，跟高档自助餐一个意思。前厅杨阳伙伴说：因为周末没有生蚝扇贝的优惠，我们就设计了一个水果桌，每个周末花150元左右买些应季水果切好供顾客食用，花个小心思，就弥补了周末没有折扣的缺陷，吃完烧烤来点水果，顾客体验当然杠杠的。

对于定位的顾客，杨阳说他们坐的都是贵宾席，桌上会提前放些水果点心。定位人数在20位以上，可以享受酸梅汤畅饮。相信大家有体会，许多定位的顾客总喜欢问人多给不给打折，没折打咋办，想着法子给顾客点福利，顾客一听酸梅汤畅饮，诶，还不错，也便欣然接受。

不仅有贵宾席，对于大型定位，大屯路的伙伴们还会准备横幅，甚至易拉宝，让顾客们要多有面就有多有面儿！

大屯路的伙伴们对待每一位顾客都像对待自己的亲人一样热情，一句：您好欢迎光临木屋烧烤！给顾客们宾至如归的感觉。

杨阳自豪地告诉小编：我们家附近有三家烧烤店，丰茂，不是烧烤，石器时代，有一天，海底捞，将太无二，木北的员工齐聚我们家吃饭，那场面........这或许就是真诚友善额接待所获的回报吧！

准：准确无误的出菜

大屯路店出品烤制经过厨师长杜恒达的一番调整后，速度提高了30%。他说：原先我们菜品简单划分就那么几种，肉串炉就专门烤肉串，蔬菜炉呢就只烤蔬菜，所以门店四台烤炉基本划分就是海鲜炉，肉串炉，蔬菜炉和一台加烤炉。新版的KDS系统上线之后，为了适应这个系统和提高出品速度，我们对菜品结构做了划分，改变原先的专用炉。

具体划分原则就是按照烤制时间长短和操作难易程度，比如，大家都知道熟食是比较好烤制的，那么我们就划出一台炉子烤制这种快速出品的菜品，时间一般是3到5分钟能出品的。

每个炉子烤制菜品标准看板

整合之后呢需要准备的物料也方便节省了，比如鱼豆腐和牛心管这两个菜品，刷的是烧烤汁，按照原来的方式，蔬菜炉和肉串炉都要各自准备一缸烧烤汁，而现在整合到一个烤炉上去烤制就只需要准备一缸。不仅如此，烤制熟食的炉子放置一个人力就可以满足，相比以前在人力上也得到了优化。

省时省力省心！大家get了没有！

优：优质稳定的烧烤

烧烤无语，味道说话！厨师长，副理每日出菜口把关，严守品质防线，不合格的坚决不出，给顾客感受的东西我们必须要做到极致！

出品间根据顾客点评和退单情况每月评比出品质之星，给予丰厚奖金，激励伙伴们为顾客烤出最好的烤串！

良：良好维护的设备

俗话说的好，英雄配好剑，前厅杨阳根据每个物品的清理难易程度，时间长短，制定了一套清理和维持计划，每个清理任务对应相应的负责人。例如点单机、对讲机，专人专用的设备就是伙伴自己每日维护；调饮机、扎啤机这种比较难清理物品的日保养、周保养、月保养就安排专门的伙伴负责。分工明确。杨阳说：保养表上打的不是√是责任！