餐厅最易疏忽的五点，你以为，逼格高就等于生意好？

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难道消费者一定要事先知道餐厅里卖的是什么，才更有可能进去吗？

答案是肯定的。

这里的关键就在于“确定性”人在做决策时，会受到不确定性情境的影响。（即使这种不确定性，跟选择的结果毫无关联）

心理学家以前做过一个实验：

他们去了一所学校，当时的学生们刚考完期末考试，但成绩还没有出来。

心理学家先制作了一个广告假期去夏威夷游玩，可享受超低价优惠。

面对这个广告，学生们有三种选择：

1.马上购买；

2.马上放弃；

3.先付5美元订金，把特惠价位预留两天，等成绩出来再决定。

然后心理学家去问学生的意愿。

在第一组学生中，有61%的人都选择第3个方案等成绩出来再说；

然而到了第二组，心理学家在问他们的意愿前，提前告诉了他们考试成绩。结果，在得知自己考试通过的学生中，有57%决定立马购买。这并不奇怪，真正奇怪的是：

在得知自己没有通过考试的学生中，竟然也有超过半数（54%）的人选择马上购买。

仔细想想吧：考过了，想去夏威夷；没考过，也想去夏威夷；而不知道自己考没考过，反而要再等等看...

事实上，人们对一切不确定的因素，都有一种天然的排斥“如果我不知道会发生什么，那我就倾向于选择回避或者观望。

而对于Pret来说，就是“如果我不知道你餐厅里究竟卖的是什么，那我暂时也懒得去思考和了解了，下次再说吧。”（如果真有下次的话）

作为一个小众的餐饮品牌，在明珠广场这种主要依靠「外地游客」支撑起来的商业地区，如果不能快速建立消费者认知，就算你产品再好，也只能依靠每天在附近工作的“熟客”来支撑这天价的租金了...

所以，如果我是这家店的店长，别的先不说，至少先把产品大图海报搬出来，让外地的游客一眼就能看到我的产品就算不认识英文，好吃的三明治总认识吧...

桌椅摆放看起来 不欢迎非消费客入座

我们再来看一遍Pret的室外环境是怎么样的：

注意到了吗？在它的桌椅两侧，居然还有两块挡板！

这种做法其实很不明智。

以前在学建筑设计的时候，有一堂课叫做《环境心理学》，里面讲到：具有围合特征，或有明显限定的空间，会给人一种“专属”的感觉。

翻译给Pret就是：如果你把这几张桌椅围起来，人们潜意识就会认为，这些桌椅只属于在你这消费了的人，而不是对所有人都开放。

这样一来，餐厅就更加冷清了

要知道，很多餐饮店，都是花钱雇人来排队，或者专门让人在候餐区坐着玩手机...其目的，就是为了营造一种“很有人气”的氛围。

相比之下，PizzaExpress和哈根达斯门口的桌椅，就显得非常开放。虽然看上去比较凌乱，但人们都愿意坐那啊。（包括我自己，当时就坐在哈根达斯门口）

刚才说了，这次拍的时候在下雨，而且是工作日，所以没什么人。

当然，还有一种不太可能的可能Pret之所以用挡板来营造“围合感”，就是为了不让闲杂的路人坐在那，而只留给在他家消费过的人...

但如果真是这样，那就真的太蠢了。

你看麦当劳，就算你什么都不点，就单纯进去休息一会儿，甚至坐一整个下午，也没人赶你走。

因为他们知道：只要有人，就会有更多的人。

当然，这里并不是说所有的商店都要追求这种“人气”。

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本文转载自：餐饮O2O

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