餐厅标准工作守则

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　　托盘的使用

　　※   在餐厅内爲客人提供服务，取送各种用具，必须使用托盘。

　　※   左臂肘关节弯曲成约90度角。

　　※   左手手指份开，掌心顶住托盘底部中心位置，用拇指下端及另外四个手指上端托稳托盘。

　　※   托盘高度基本与腰部平衡。

　　※   手托托盘要灵活，左臂可行动自如，不得将左臂紧*身体。

　　※ 女服务员用左手托住长托盘的重心位置，要领会圆托盘的使用方法

　　※右手挾住托盘右沿以辅助；

　　※长托盘位于身体左侧。

　　※   男服务员用左手托住长托盘的重心位置，并将托盘托起至左肩上，保持平衡。

　　※   圆托盘中物品摆放要规则整齐，掌握重心，较重物品摆放在圆托盘*近服务员身体的里侧（或托盘内侧）。

　　※   长托盘中物品摆放得以应与长托盘本身的部位重心重合或接近。

　　※   托盘内金器及瓷器需份类整齐摆放，需避免彼此磨擦，碰擦。

　　※   用托盘取送玻璃器皿时，托盘内不得摆放其她器皿和用具（酒水除外）。

　　金器的擦拭

　　※ 清冼后的金盘立即用干净的杯布擦干净。

　　※ 整齐地摆放在金器柜中。

　　※ 清洁后的筷架，立即用干净的杯布擦干净。

　　※ 并轻轻放入托盘，避免相互碰撞。

　　※   整齐地摆放在金器抽屉中。

　　※   清洁后的金勺浸入60度以上的热水浸泡2-3份钟。

　　※   用干净杯布将浸泡过的金器擦干净。

　　※   将擦过的金器拿到光线度强的灯光下，檢查是否有污点或被腐蚀的痕迹，如有此种情况，需送回管事部做金器打磨或其她特殊处理。

　　※   擦拭过的金勺必须用手拿龙勺柄，不可以用手指接触到金勺的上面部位，避免指印印在金面上。

　　※   将擦拭过的金勺整齐地摆放在金器抽屉内。（包括其她同类器皿）

　　玻璃器皿的擦拭

　　※ 用过的玻璃器皿送管事部清冼，1小时后收回，并核对数目是否与送去时相等。

　　※ 用一个不銹钢器皿放入二份之一热水，水温在80度左右。

　　※ 将管事部清冼过的玻璃器皿，如高脚杯、饮料杯等倒置浸入热水中，浸泡1份钟后取出。

　　※ 擦拭高脚杯：将擦杯布对角拉开，左手拿住一角，将高脚杯底座放在左手擦布内，

　　用右手拿起擦布另一角，并且用擦布包住右手进入水杯中，然后左右手合作转动水杯，直至将水杯擦拭干净，最后擦拭高脚杯底。

　　※   在灯光下檢查擦过的玻璃杯，保证干净、无水迹、无破损。

　　※   服务员手指不能接触玻璃杯上端，必须拿高脚杯的高脚部位，饮料杯底座位置。※ 将擦拭过的玻璃器皿份类整齐地摆放在餐厅服务边柜内(或酒水车)。

　　餐前准备工作

　　※   圆桌主位面向大门，正主位和副主位在同一条线上。

　　※ 各套餐具间距离相等。

　　※ 小方桌扶手椅横竖在同一条线上。

　　※ 圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如。

　　※ 沙发及桌椅上干净，无米饭粒，牙签一类的杂物。

　　※ 酒车及餐车干净并配有干净的口布。

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