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餐饮桌面管理制度

2019年11月06日  转载自互联网
内容摘要:上菜时服务员要检查食品的卫生质量,不能出售变质的食品。手不能接触直接入口食品。为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触客人使用的餐具...
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  餐厅桌面摆得整不整齐、干不干净,会给客人带来不同的第一印象。为了给客人带来良好的印象,餐厅的桌面管理相关重要。下面是一份餐厅桌面管理制度,供参考。

  一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

  二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手勤洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

  三、台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆放整齐;

  四、台面上只允许于进餐前1小时摆放餐具,摆放时茶杯、小碗等应倒扣在碟上。摆台餐具超过当日进餐时间尚未使用的应予回收保洁。

  五、在餐具摆台后或客人进餐时不得打扫地面。

  六、供应客人使用的餐具应为经过彻底消毒后的餐具,味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保洁柜存放,分类排好。保洁柜内禁止放置任何杂物,取用餐具时手应避免接触食品的部位。

  七、茶壶每次用后要将茶渣清除干净,仔细清洗壶身,不得留有茶叶茶水。

  八、餐巾要清洁消毒(蒸汽消毒,90℃度以上20分钟),不得将未消毒的餐巾分发给客人使用。

  九、客人进餐时倒酒水,瓶口不能与杯口接触。

  十、上菜时服务员要检查食品的卫生质量,不能出售变质的食品。手不能接触直接入口食品。为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触客人使用的餐具,保持客人进餐时台面干净。

  十一、送菜服务员与楼面服务员分工明确。

  十二、收位时剩余食物及用过的餐具须直接送往餐具洗涤间(洗碗部)不得在楼面停放。

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本文转载自互联网

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