八种最有效的餐饮推销方法

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　　4. 现场烹调展示推销

　　在客人面前表演烹调，会使客人产生兴趣，引起客人想品尝的心理。现场烹调既可以减少食品烹制后的放置时间，又可以利用食品在烹制过程中散发的香味和声音来刺激客人的食欲。

　　例如一些餐厅别出心裁地让客人自由选择配料，根据客人的意愿进行现场烹制，这样能满足客人不同口味的需要。如一些煮、白灼类、烧烤类的菜式容易现场烹调；但切记，烹调的器具一定要清洁光亮，盛食品的器具可以有不同风格，但不能给客人一种不洁的感觉。

　　5. 餐具和食品摆设的推销

　　餐具和食品的摆设会在一定程度上增加食品的价格。

　　（1）餐具是烘托食品外型和色彩的重要因素。餐具的质地、图案、颜色、形状和大小都会影响菜肴的外观。餐具的选择要根据餐厅的层次和特点、餐厅供应菜肴的特点、外型和数量等认真地选购餐具。例如不少餐厅餐厅定做一些别具一格的餐具，如木雕、水晶、竹器、金银器等来衬托餐厅的菜肴及摆台。这些餐具的确吸引了一大批的客人来用餐，尽管价格不菲，但某些客人认为多花钱去见识一番也是值得的。

　　（2） 食品的摆设也很讲究：根据客人点用的菜肴及装盆来摆设，并在上面放一些颜色鲜艳的蔬菜、水果、花叶做为围边，不但使菜肴色彩更为美观，还能改善食品的外形。如用胡萝卜、南瓜等雕刻成一些花、人物等各种诱人的形状，婚宴摆放龙凤呈祥，寿宴摆放老寿星等等，这些食雕不仅可以点缀菜肴，也可点缀餐桌和餐厅，使用餐气氛更加浓郁、活跃。

　　因此，在某种程度上，装饰菜也使菜肴本身的价格增值。

　　四、每一个服务员都是无形的推销员

　　一般有档次的餐厅餐厅都要求餐厅服务员要了解国内外各地的风俗习惯、饭菜口味，做到有针对性的服务，要做到使每位到餐厅用餐的宾客都感到满意。

　　餐厅员工的形象，即着装与外表同样具有推销价值。

　　1. 服务员的工作服不但会塑造良好的个人形象，而且还会强化餐厅形象。服务员的着装要做到：清洁整齐、强化形象、统一感，工作服要戴上名牌或工号牌。

　　2. 外表：头发要梳理整齐，皮鞋要擦亮，丝袜无破损，女服务生要化淡妆，不佩戴首饰。

　　五、利用积极服务法推销

　　餐厅服务员在服务中的一举一动都集中反映了餐厅的形象，同时也影响到宾客的用餐。优秀的餐厅服务员必须进行积极服务，要树立推销意识，掌握推销技巧。

　　1. 员工要掌握语言基础，要具有幽默性，把握好建议性、选择性、针对性、兴趣性等各种技巧。

　　（1）主动招呼

　　主动招呼客人在吸引客人方面起到很大的作用。如有的消费者走进餐厅，环视一下四周环境就转身走了；如果这时有服务员主动上前招呼：“欢迎光临，先生您好；”同时引客入座，客人即使对餐厅不满意，也会不好意思退出。

　　（2）学会微笑

　　微笑是扣人心弦的最美好的语言。微笑代表着友善、礼貌、温馨，它能给领受者一种舒畅感，能拉近人与人之间的距离。

　　在餐饮服务中，微笑服务已成为服务中的基本要求之一，餐厅员工要笑得自然、亲切、得体，不少餐厅已经把微笑服务列入标准化服务规范之中。

　　（3） 熟悉菜肴、酒水，适时介绍：

　　负责点菜的员工要熟悉菜单上的每一个菜，各种配料以及它的烹调方法和味道，了解各种名酒的产地与饮用方法。如某些菜带有典故与来历，要结合菜的典故，作有声有色的介绍，以引起客人的兴趣。如介绍餐厅特色招牌菜时，除了介绍菜肴和配料外，要强调菜烹制特点，使客人产生想品尝的欲望。

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