当前位置：『资讯文摘』->文章正文

猪肉价格上涨，中国人由此爱上吃鸡？

2019年10月23日转载自：三联生活周刊邢海洋

内容摘要：10月份猪肉价格再上台阶，秋凉后消费者“贴秋膘”的传统与短缺的肉食品的矛盾更加突出，秋日火锅必备食材“羊贵妃”于是也乘虚而入了。猪肉暴涨也带动了替代品鸡肉的火热行情，养鸡的上市公司业绩爆棚。“猪周...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

10月份猪肉价格再上台阶，秋凉后消费者“贴秋膘”的传统与短缺的肉食品的矛盾更加突出，秋日火锅必备食材“羊贵妃”于是也乘虚而入了。 猪肉暴涨也带动了替代品鸡肉的火热行情，养鸡的上市公司业绩爆棚。“猪周期”之后人们又在热议超级鸡周期，看来我们要把动物蛋白的希望，寄托在养鸡上。

上世纪90年代，当我们的生活水准还处于温饱阶段的时候，国家曾经大力提倡过养鸡，以满足国人日益增长的蛋白质需求。鸡本来是天上飞的禽鸟，飞行的生活习性决定了它有着优质的肌肉，同时身体里还不能储存大量的作为未来能量来源的脂肪。鸡能以较少的进食获得相对多的体重，换言之其食物效率相当高。

在此基础上，海外育种专家精耕细作，培育出了食物转化效率越来越高的白羽鸡品种，目前已经达到了“鸡粮比”1.9：1，也就是喂1.9斤的饲料就可获得1斤的鸡肉，几乎达到了一种极限状态。

按照国内近年来经验，生猪价格和玉米价格比值在6.0比1，生猪养殖处于盈亏平衡点，而“鸡粮比”还能再减去一小半，投入6斤的饲料长出1斤的猪肉，在养鸡场，投入4斤饲料便能得到同样多的动物蛋白。营养的角度，鸡肉是白肉，其蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，对食用者的健康更有帮助，所以在粮食匮乏的时候，提倡吃鸡既能满足广大人们群众的健康需求，还能尽可能地节约粮食，是一举多得的好事情。

图 | 摄图网

可很快国人的生活水准就从温饱型升级到了小康型，在吃肉这件事上不必太考虑性价比了，有着吃猪肉传统的我们，还是更多地选择了养猪和吃猪肉。

但时下里面临的问题却是猪肉短缺。一场不期而至的猪瘟加上渴望摆脱饲养场污染的地方政府的过激行为使得生猪存栏量一下子少了三分之一，较高峰时期下降了近1亿头，这1亿头生猪是无论如何不可能短期养殖出来的。

曾经，有人把动物蛋白的供应寄托在国储猪上，但冷冻猪肉也有周期，通常需要4个月一轮换，在猪价上涨的初期还能平抑价格，随着“猪周期”上坡期的延伸，国家的低价肉的储备也会变少。

新发地肉类交易大厅

牛羊也是“远水”，解不了居民急需动物蛋白食品的“渴”，它们的繁殖和生长周期远超生猪，如母牛受精每次只怀一胎，孕期就要9个月，小牛养到可以出栏，起码也要一年。至于生猪，怀孕4个月出栏4个月，再好的政策，也需要8个月才能见到效果。至于繁育母猪的存栏量，又是不能一下子刺激出来的，提倡养猪的政策，并不能起到立竿见影的效果。

------------------------------

本文转载自：三联生活周刊邢海洋