餐饮一众筹就死？这两招让你解除魔咒！

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从2014年开始，餐饮跨入了“众筹元年”，很多众筹餐厅如雨后春笋般拔地而起，也在短时间内迅速倒下。

究竟是大家没有把准众筹的脉搏?还是众筹不适合餐厅行业?

1那些年，挣扎在起跑线上的众筹店

不专业的人干专业的事

2015年，在扬州泰州出现了一个五百人咖啡馆。咖啡馆如其名，真的是由500个众筹股东建立的。五百人咖啡馆在运营中，内部股东在产品设置等各项问题上经常存在分歧，意见不能达成统一，短短半年，就换了4届管理层。

|众筹教训|

出现这种状况是因为人性难测。当大家把钱投入到一家餐厅的运营时，众筹股东就从曾经的路人甲，坐上了餐厅股东的位置。所谓屁股决定脑袋。当一群不专业的人开始关心餐厅的运营时，反遭其乱。当众人都可指手画脚时，产品、运营等各方面的推行都会掣肘，最终导致餐厅无法正常运营。

不把盈利放在第一位

2013年8月，66 位海归白富美，每人投资两万元，筹集132 万元，在北京建外SOHO开了一家Her Coffee。

其实，最初的八九个美女股东只是想一起开个咖啡店，因钱不够，才众筹了这家咖啡馆。当时，咖啡馆的股东表示她们会举办各种主题活动，以吸引创业女性来此聚集，为大家搭建一个交流平台。最后运营不到一年关店。

当开一家咖啡馆并非为了赚钱，就注定它活不长。

|众筹教训|

其实，这家众筹咖啡馆，因为其股东均为海归白富美，所以在咖啡馆运作上仅停留在“圆自己一个咖啡馆梦”的阶段，对于咖啡馆是否盈利，股东都放在了第二位。

但在餐饮市场，盈利永远是第一位的，如果一个众筹餐厅仅仅停留在“梦想”的阶段，还是不要轻易尝试，毕竟，现实是残酷的。当盈利希望破碎后，没有人在愿意往亏损的无底洞里继续投钱。

2共享时代，餐饮众筹的出路在哪儿?

其实，众筹看起来是筹钱，实际上是在筹人、筹智、筹资源。

如果说，合伙创业要找志同道合、资源互补的人群，那么众筹也对众筹股东进行筛选，这样可以在后期的众筹股东管理上减少非专业人士的指手画脚，还可以充分发挥各方资源的优势。

更重要的是，在众筹的规则设定上，给自己留好退路。

股东限制型股权众筹

2016年4月，成都迷尚豆捞开始试水跨区域发展众筹，即在北京进行首家众筹店面。而之前迷尚的店面全部集中在西南地区。

成都迷尚豆捞的董事长曾雁翔表示：这次募集的众筹股东全部是北京餐饮行业从业人员，很多餐饮大咖：

“这是实际上是一种资源拼接的众筹模式，我可以到你的城市‘拼你’，你也可以到我的城市‘拼我’。这样，在异地众筹开店的时候，前期就可以与众筹股东一起分担资源、成本、费用等。”

|点评|

之前很多众筹店失败，很大的一部分原因是股东素质不高、资源不够、不懂运营，而当你选取具有资深运营经验的餐饮老板一起做众筹时，双方就可以达成品牌、资源的借力，实现异地众筹开店的可能。

这种众筹开店失败的可能性几乎很小，因为当外来品牌去北京开店时，北京当地餐饮老板会在选址、产品调整、人员培训、中央系统等各方面给予自己众筹项目以方便。

消费者型债券众筹

这种形式的好处是，餐厅既获得了资金，又进行了消费推广。

除了股权众筹，还有一些餐饮企业也在尝试债券形式的众筹。就在不久之前，成都一家以冒菜和披萨混搭的餐厅——烹火，就试水了这一模式。

烹火餐厅借助成都蛋蓝科技平台，发起了“吃饭赚钱来烹火”的消费众筹项目。此项目仅历时4天，就成功募集了66名消费者参与众筹，众筹金额达30万。

蛋蓝科技的合伙人白永冰表示：这次的众筹项目，与以往的股权众筹有所区别。烹火的众筹是将项目作为一款理财产品，标明项目期限(6个月)和年化利率(8.00%)，消费者可以认购从100元至1万元不等的众筹金额，从而获得在餐厅消费的优惠券和相应折扣，但不会参与餐厅的运营。

而众筹本金会在项目期限结束后，连本带利还给消费者。这样即达到了消费推广的作用，又缓解了餐厅的资金压力。

|点评|

这种类型的众筹更适合处于成长、扩张阶段的餐饮企业，众筹的资金可以用来进行营销推广或者新店扩张。

不过，相比较纯收益型债券众筹，米有理由的创始人尚扬则认为：或许市场型的债券众筹对于餐饮企业更加公平。也就是，当把一个餐饮众筹项目作为一款理财产品对待时，要允许它根据市场规律涨跌。

消费者也可以像对待正常的理财产品一样，在认购众筹股权之后，享受折扣的同时，像看待基金、股票一样，看待餐厅的流水波动。这样双方可以达成一种心理上的共生，会比纯收益性债券更能刺激消费者。

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本文转载自：餐饮老板内参

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