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想以“北京菜”创出一片天地，绝非易事！前有百年老号全聚德、大名鼎鼎的花家怡园，后有新兴品牌局气、兔爷的来者不善。如何在市场洪流中觅得栖身之所，是悬在每一个北京菜创业者头顶的达摩克里斯之剑。
在北京有一家创立不足三年的餐厅，凭借与京菜毫无关联的网红产品“海鲜大咖”，打开京菜市场，迅速成为北京消费者所熟知的京菜品牌。
金秋十月，北京菜新兴品牌“局气”又一家新店，在北京方庄开业，这是该品牌在北京地区的第13家门店，除此之外，位于王府井商圈的“局气”APM商场店也在装修中。
“局气”的迅猛扩张，只是北京菜高速发展的一个缩影。在《2017年中国餐饮业供给侧发展报告》中，北京菜仅次于江西菜，整体呈现开店率高、关店率低的良好发展势头。 并且随着以局气、四季民福、兔爷…以北京菜为品类的品牌日渐增多，品类竞争也非常激烈。
然而，看似火爆的北京菜品类，实则鱼龙混杂。
有专家曾指出：北京菜存在着概念模糊、名师认定机制缺失等诸多问题。 许多在北京经营餐厅的商家就是抓住这一漏洞，挂羊头卖狗肉，为了吸引外地游客，把东北菜、川菜等品类称之为“京菜”，久而久之，就造成品牌店公认度低的市场现状。
据不完全统计，以北京菜为品类的APP上线品牌就有750多家。试想一下要想在近千家品牌中闯出名头，被消费者所认可，绝非易事。为此，许多餐厅开始频出奇招，有的做情怀、有的炒噱头、还有的讲故事，都是为了让市场对品牌产生印象。
▲点卯小院
在这些老板中，有一位很有意思的北京菜创业者，他依靠海鲜产品来做北京菜品牌，使得其品牌“点卯”迅速占据大众点评北京菜TOP10的位置，并被消费者所称赞。他到底做了什么呢？
下午三点，记者来到位于宣武门地铁站附近的“点卯”餐厅。进入餐厅，首先映入眼帘的是古香古色的装饰，木质的桌椅上摆放着海蓝的瓷具，每桌上还有一个小花瓶里边插着一只百合花，整体风格古朴又不失韵味。
▲餐厅的前厅，主要接待散客
在北京这个多元化的大都市，以北京菜为品类的餐饮创业者不在少数，尤其是在以景点诸多的宣武门附近，北京菜馆更是数不胜数。如果想要在这样一个竞争激烈的地方被消费者所知道，一定要有与众不同之处。
点卯的创始人孙辉告诉记者：“我们的创始团队都是打小生在、长在北京的人，我们也知道在这个发源地创立京菜的品牌有多难，但如果可以凭借一个‘点’先让消费者知道，再慢慢地被他们所认可，打出品牌就不难了。”
2015年，海鲜大咖席卷京城，这样一个不经意的市场变化，却让孙辉找到了市场切入点。在他看来，北京属于一个内陆城市，北京人从小就对海鲜有着渴望。同时，北京菜本身就是融合的产物，如果能把这两者相结合，依靠海鲜大咖的噱头，把北京菜做活就很容易。
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本文转载自：红餐网 贾媛
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