如何做好菜单营销

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　　菜单营销，即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。营销既是一门学问也是一门艺术，因此菜单营销可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、保健菜单、儿童菜单、情侣菜单、女士菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

　　中餐利用菜单营销时，一定要注重形式创新，图文并茂，设计出意境不同、情趣各异的封面；格式、大小可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等；色彩或艳丽、或淡雅；式样或豪华气派、或玲珑秀气，都可让宾客在欣赏把玩之中爱不释手，甚至想将它作为珍藏品，无意识中产生了购买欲，并付诸行动。可以说，这些菜单实际上起到了无言的广告作用，无形中调动了顾客的消费欲望。

　　根据中餐特点和消费者的需求变化，下面对菜单营销中的四类主题菜单略作说明。

　　1、保健功能菜单

　　随着人们生活水平的提高，越来越多的人已经认识到饮食对健康的重要性，尤其是近年来的药膳、食疗的流行，为饭店提供了一个新的经营契机。在设计保健菜肴的同时，如果有新颖的保健菜单推出，定会对菜肴的销售起到积极的促进作用。

　　保健功能菜单可用简洁易懂的语言介绍菜品组成、各成分的营养价值及其保健功能、食用的最佳方法和注意事项，甚至可以写出主要营养素的含量及人体每日需求量等，以此来指导宾客消费，既突出了餐厅的特色，又普及了保健知识，还可以供客人等菜时阅读，填补等菜时的空闲时间，增添餐厅的文化内涵。

　　例如“蒜蓉四蔬”，是以西兰花、胡萝卜、玉米笋、茄子为主料，以蒜蓉为配料烹制而咸的。这个菜所用原料的营养各有特点。西兰花含蛋白质和多种维生素、矿物质、叶酸；胡萝卜味甘性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效；玉米笋含有丰富的粗蛋白质、氨基酸、食用纤维和维生素E，是极佳的天然绿色食品；茄子含有多种维生素、蛋白质及矿物质，对高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者大有裨益。因此其菜单设计要突出营养保健功能，以求赢得讲究营养、注重健康的消费者的青睐。

　　2、儿童趣味菜单

　　随着儿童在现代家庭中的核心地位越来越强，家庭的就餐选择受儿童左右的倾向也越来越明显。但中餐厅里却很少能看到像麦当劳、肯德基那样精心为儿童设计的各类图文并茂的套餐菜单或单点菜单，这无形中造成了相当一部分儿童背后强大客流市场的流失。实际上，儿童菜单在国外早已屡见不鲜。

　　例如美国巴尔的摩市五星级的万丽湾景酒店（Renaissance Harborplace Hotel）餐厅，就备有精美的儿童菜单（Kids Menu），列在菜单上的食品和饮料品种并不是很多，都集中印在一张色彩鲜艳的纸上，字体活泼，而且字号较大，便于儿童阅读。菜单的封面是请曾在餐厅用过餐的小客人设计的，活泼可爱。儿童菜单里还有一本当月的《儿童体育书报》（Sports lllustrated for Kids）。每次有儿童客人在父母的带领下采餐厅用餐时，服务员都会先为小客人送上干净整洁的儿童菜单，令小朋友们喜出望外。

　　美国很多酒店的儿童菜单通常有以下几种设计：一是在菜单上附带印上一句“本菜单上一切食品如按儿童食量供应，一律按所标价格减价收费”；二是在正式菜单上开辟一个“儿童角”，印上供应儿童的食品等，这类食品往往是儿童特别喜爱的，价格也降低一些；三是专门编制儿童特别菜单，上面除列出菜肴名称外，往往还要额外插进一个故事、一道谜语、一种游戏，或将菜单折成逗人喜爱的面具或帽子。

　　可喜的是，近年来国内的一些酒店已经在儿童节时以及寒、暑假期间推出了别具特色的各类儿童菜单，但大多数酒店却只是将此视为了短期经营内容，过期则不再重视儿童这块市场，这种经营观念应当有所转变。

　　3、情侣菜单

　　这种菜单要给客人一种温馨浪漫的感觉，从名称到寓意、从造型到口味都要符合年轻人的需求特点，要给情侣们留下深刻的印象和好感。菜单可设计成影集式的或贺卡式的，并配有优美的音乐，让情侣们一开始就能感受到餐馆刻意营造的温馨甜蜜气氛，菜肴的名字也要起得有韵味，给人以浪漫动听的感觉，还可配以浪漫的爱情故事、经典传说、幽默笑话等，以增添饮食乐趣，留下美好的回忆

　　例如广东人的喜宴上，最后一道甜品一定是冰糖红枣莲子百合，取其“百年好合、早生贵子”之意。用百合、枣、莲子蜜汁的甜菜，可以命名为“甜蜜百合”，在菜单上注明其用料的寓意，还可以再配上几句浪漫情诗、良好祝福，直奔爱情的主题。

　　4、女士菜单

　　社会地位日益提高的当代女性，更加关注自己的美丽与健康，这不仅体现在穿着打扮上，同样也体现在对健康饮食的需求上。餐饮企业根据这些需求特点，可以设计出具有减肥功能、美容养颜功能等符合女士需求特点的菜单，定会赢得广大女士的喜爱。

　　例如“美白去斑汤”，其主要原料有富含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素、磷脂等，有清热解毒、去面斑等功效的绿豆；含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素、植物皂素等，能利水消肿、解毒排脓、清热祛湿、通利血脉的赤小豆；含淀粉、脂肪、蛋白质和多种维生素，能清心安神、润养肺经、气血津液，可以养肤、润肤、美肤的百合。绿豆与百合所含的维生素能使黑色素还原，具漂白作用。因此这个菜肴不仅养颜美容，更可在炎热的气候中消暑解渴，促进血液循环，一举多得。而这些内容都可在专供女士的菜单中列出，投其所好，达到推销的目的。

　　此外，菜单营销还可以结合餐厅的形象进行设计策划，比如在店徽设计、餐厅主题选择以及装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到相得益彰的作用。像傣族风格的竹楼餐厅，以红木（或仿红木）家具（如太师椅）与清宫服饰等面貌出现的高档中餐厅，以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象的蒙古餐厅等，都属于菜单营销可以借助的对象。

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