星级酒店如何做好餐饮经营

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　　随着人们生活水平的不断提高，我国餐饮市场日趋火爆，全国各地都出现了一些专做餐饮的大型酒楼及连锁店，其生意十分兴隆，每餐翻台率达2—3次，顾客用餐还要提前预订。而与之相反的是，各地的星级酒店餐饮业都举步维艰，成为酒店的一个亏损或微利部门，以至有些总经理发出了“星级酒店不该要餐饮部”这样的感叹。这里，我们就星级酒店的餐饮经营做一番讨论研究，以飨广大经营管理从业者。

　　一、星级酒店餐饮经营的优势／劣势分析。

　　优势：

　　1、星级酒店各项设施齐全，有客房、餐饮、娱乐等设施，这是专业性酒楼所无法比拟的，这些相关设施组合得好，可以成为餐饮经营中的优势，如有的酒店在圣诞节、除夕夜和婚宴推销时，赠送免费客房。

　　2、星级酒店的装修精美，环境优雅，是一般酒楼所不具备的。

　　3、星级酒店的管理人员及员工素质、服务规范程度普遍高于专业性酒楼。

　　4、星级酒店的社会声望及知名度较高。

　　5、星级酒店的资金普遍比专业酒楼雄厚。

　　同酒楼相比较，星级酒店在餐饮经营上的劣势主要表现在以下几方面：

　　1、酒楼的地理位置优越。大都在闹市区和人流汇聚点上，而有些星级酒店的位置相对较偏僻，特别是一些旅游酒店。

　　2、酒楼的各项经营成本低于星级酒店。

　　3、各酒楼都有的自己的经营特色，星级酒店往往在餐饮经营上没有自己的特色。

　　二、星级酒店餐饮经营的对策

　　1、选准市场定位

　　星级酒店的餐饮经营，往往没有明确的市场定位。一直认为是酒店的一个配套部门，主要为。住店的顾客服务，而住店的顾客是有限的。在风景区，客源的季节性很强，并以团队客人为主，团队包餐的标准不高，旅行社为了降低团费，往往是住星级酒店，在旅游定点餐馆用餐。而经营出色的专业酒楼，大都有着自己的市场定位，如火锅城、小肥羊、大清花饺子、海鲜楼等。因此，星级酒店的餐饮部首先应对本地的餐饮市场进行细细分析，并结合自己的特点，选定自己的目标市场。笔者曾去五星级的深圳阳光大酒店用餐，其餐饮经营十分兴隆，据阳光大酒店李惠总经理介绍，因酒店座落在深圳的新市区，机关少居民多，他们将酒店餐饮部的二层楼面主要面向大众消费者，价格定位较低，其早、中、晚餐、自助快餐十分火爆，而三层以包间为主，主要针对公务及高档宴会，也取得了令人满意的效果。

　　2、经营具有特色

　　星级酒店在餐饮经营上往往没有自己的特色和招牌菜，又因其级别较高，价格定位高，使许多人望而却步。现在石家庄市中高档酒店的装修也来越精致，已不亚于星级酒店，并有着各自的招牌菜和特色菜。如“新知青部落村”、“保定会馆”等菜肴的出新快，价格能满足大众消费的需求，这是经营成功的根本所在。星级酒店餐饮经营只有放低门槛，价格合理，并有自己的经营特色，方可在竞争中取得一席之地。

　　三、改进管理体制

　　星级酒店的餐饮经营不理想，其根源有很多来自于管理体制的落后。

　　星级酒店绝大多数是国有企业，在管理体制上缺少活力，往往是守株待兔式的经营模式，没有严格的经济核算和奖惩制度，工作上人浮于事，成本控制不严，浪费较大，而专业性酒店大多数是私营企业，经营管理较为规范。管理体制的创新是星级酒店餐饮经营好的成功的惟一出路。

　　四、整体组合优势

　　星级酒店有着设施齐全、功能配套的优势，在餐饮经营上应得到充分发挥，以能满足其多样化需要来吸引顾客。将餐饮、客房、康乐等组合销售，在婚宴和高档宴会市场上，星级酒店占有很大 优势。在大众消费上，星级酒店也可在大厅推出 一些经济实惠的大众菜肴，再加上星级酒店优雅的就餐环境及规范的服务，也一定可以获得很好的经济效益。

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