餐饮新产品的营销谋略

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　　（一）餐厅发展必须依靠不断地推陈出新

　　在餐饮市场上除了少数长盛不衰的传统菜外，多数菜品的市场周期越来越短，只有不断创新才可以满足顾客的新鲜感。创新不仅表现在菜肴上，环境装饰、艺术点缀的改变也会给顾客创造新的意境，再配合层出不穷的宣传活动，不断制造热点卖点，吸引顾客消费。创新还能让顾客感到餐厅很有实力，有技艺高超的厨师去研制新菜式，在经营上也充满活力，从而树立一个良好的企业形象，增强顾客对餐厅的信心。

　　在餐饮市场激烈的竞争中，模仿是常用的手段之一。餐厅的优势会因为极易被其它餐厅效仿，而不可能长久地保持下去。解决问题的办法就只有不断发现自身潜在的优势，并逐个加以利用，与竞争对手形成鲜明对比而独领风骚。也就是说，餐厅必须使创新的进程“常规化”，才能走在市场的前沿进而赢得市场份额。

　　（二）餐饮市场是在适从和满足顾客消费需求的过程中得到发展和完善的

        近年来社会生活节奏加快，人们的生活方式发生了很大变化，多样化的需求促进了餐饮市场的发展。从本质上说，顾客的消费需求推动了餐饮市场的发展，餐饮业不仅应满足和适应顾客需求的变化，而且应顺应需求趋势，引导食潮流的发展。

　　（三）餐饮创新产品策略的目标应锁定顾客的满意度

　　1.选准目标市场，确定消费者类型

　　任何一个餐厅都不可能为整个餐饮市场服务。顾客由于性别、年龄、民族、职业、生长环境、文化氛围、饮食习惯等诸多因素的影响，需求表现出个性化，体现在饮食上对品种、花色、口味、就餐环境、价格等方面的消费选择追求多样化。所以餐厅应该根据自身优势分辨出它能有效为之服务的、最具吸引力的顾客群体。各餐厅针对顾客的需求特点进行明确的市场定位，在市场上树立一个明确的、有别于竞争对手的、符合消费者需要的形象，从而使自身在市场竞争中或者在潜在消费者心目中占据有利的位置，并根据目标市场的需求变化来创新餐饮产品和服务。

　　餐饮消费可大致细分为三种类型：满足一日三餐的基本饮食消费；满足喜庆宴席、节假日聚餐等的特殊饮食消费和满足企业团体宴请的商务消费。一个成功的主题餐厅是通过文化嫁接，创造出一个或多个文化主题，并围绕着主题来营造餐厅环境气氛，提供特色餐饮服务场所。餐厅经营者应仔细揣摩和了解本餐厅目标消费群体的心理，对他们具体和特定的要求做出迅速的反应，根据他们的时尚消费趋向，果断地制定出餐厅相应的经营方针政策。

　　（1）满足顾客期望，实现顾客的超值消费感

　　超值消费感可以从两个方面来理解。一是指顾客认为在价格上的物美价廉，物超所值。

　　（2）在保证餐厅利益的前提下，尽可能提高顾客的满意程序

　　餐厅需要以顾客为中心寻求创造顾客满意，但未必是追求顾客满意程序的最大化。为了使顾客获得最大的让渡价值，餐厅必须从两方面入手：提高价值或降低成本。不论通过降低价格、增加服务，或从其他途径来提高顾客的满意程度，餐厅都会增加开支。所以餐厅经营者需要权衡得失，在保证自身利益的情况下，尽力提供一个高水平的产品和服务，在满足顾客期望的同时达到餐厅的最高经营目标。

　　（3）通过创新提高忠诚顾客的占有率

　　忠诚顾客能给餐厅带来巨大的经济利益。相对于临时顾客来说，经常惠顾的顾客对价格的敏感度更低，消费能力更强。忠诚顾客具有高度的参与意识，他们经常与餐厅服务人员交流，是餐厅的咨询顾问，会帮助餐厅提高服务质量和经济效益。

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