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炖鱼汤时,用冷水还是热水?大厨:什么水不重要,关键在怎么炖

2019年12月12日  转载自:头条号动物百介美食A计划
内容摘要:到了冬天,天气越来越冷,这时候大家就要多吃一些滋补的食材,鱼汤就是其中的一种,鱼肉的价格也比较便宜,几块钱一斤,买上一条鱼,就能够炖出一大锅的鱼汤来。除了鱼汤之外,还能往锅中加入其它的食材,比如说...
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到了冬天,天气越来越冷,这时候大家就要多吃一些滋补的食材,鱼汤就是其中的一种,鱼肉的价格也比较便宜,几块钱一斤,买上一条鱼,就能够炖出一大锅的鱼汤来。除了鱼汤之外,还能往锅中加入其它的食材,比如说豆腐、金针菇等等,做好之后,既可以吃菜又可以喝鱼汤。


炖鱼汤时,用冷水还是热水?大厨:什么水不重要,关键在怎么炖!

想要将鱼汤炖成奶白色可不容易,那么大家在炖鱼汤时,用冷水炖还是热水炖呢?大厨在炖鱼汤的时候,可不管什么水,不管是冷水还是热水,只要用对了方法,都能够炖出奶白色的鱼汤来,下面就给大家介绍一下如何制作鱼汤。


奶白色鱼汤的制作方法

食材:鲫鱼,豆腐,葱,姜,料酒,香菜,盐。


先去市场上买几条新鲜的鲫鱼,如果鱼太小了的话,可以多买几条,鱼也不需要自己带回家杀,一般菜场都能够帮忙杀鱼,把鱼杀好之后就提回家,带回家之后还要重新清洗一下,要检查一下鱼鳃、鱼腹部是否清洗干净。

洗好之后放一边备用,这时候可以准备好其他的配料,将豆腐切成块,一般豆腐都会有一股豆腥味,如果大家不喜欢吃有豆腥味的豆腐,可以用开水淋一下,就能将豆腐的豆腥味去掉,然后再将豆腐切成小块,香菜清洗干净,葱洗干净之后切成葱花,姜去皮之后切成姜片。


起锅烧油,油热之后转动一下锅,让油多流动一下,锅边也全部沾上油,这样煎鱼的时候就不会粘锅了。然后将姜片放进去,一直煎到姜片发黄、卷边的时候,就将鲫鱼小心地沿着锅边慢慢放下去,千万别直接扔进锅中,因为鱼身上会有水,如果直接扔进去,油水四溅,很容易伤手的。


鱼放进去之后,再往锅中倒入少许的料酒,然后开中火慢煎,一直煎到鱼变成两面金黄,然后往锅中加入适量的清水,水要多一些,一定要淹没过鱼,因为大火烹饪,水汽会快速蒸发,水少了的话,后面就没有鱼汤了,水放进去之后开大火烹饪。


大火煮上10分钟左右,就转为小火慢慢煮,等到汤汁没剩多少时,往锅中加入豆腐,煮上5分钟之后,再加入少许的盐、香菜以及葱花,等到香菜烫软之后即可关火,这样一道做法简单、营养价值极高的奶白色鲫鱼豆腐汤就做好了。


制作小贴士

1、想要鱼汤变成奶白色,不管是用冷水炖还是用开水炖都可以,只需要在炖鱼汤之前,将鱼煎至两面金黄,再加清水开大火烹饪,这样鱼汤会快速变成奶白色的。

3、在炖鱼汤的时候,千万不要盖盖子,盖上盖子鱼汤会变得很腥的,等到鱼汤从清水变成奶白色之后,再炖上几分钟,差不多就可以放入其他的配料。

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本文转载自:头条号动物百介美食A计划
https://www.toutiao.com/a6769424415286362637/

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