小小冒菜 月入35万元怎样做到的？

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这可能是全国唯一一家进驻shoppingmall的冒菜店。走进餐厅，民国主题风格，留声机、座钟、花玻璃、青花瓷、樟木箱……海报也设计成民国风，像“粮票”一样弥足珍贵，让人从小小冒菜中吃出传统感觉。它有一个怀旧的名字—冒菜老号;它也创造了一个惊人的营业数据—70平方米月入35万元。让我们走进冒菜老号，探索单品世界里的丰富多彩!

清水冒菜，打造产品差异化

冒菜，是一个人的火锅;火锅，是一群人的冒菜。冒菜起源于四川，食材种类繁多且富有营养。近几年，冒菜市场逐渐被开发，上至海底捞这样的行业大咖，下至路边摊，都投入冒菜领域。当一个领域被更多人关注，对于冒菜老号来说，就意味着新的机会。

在产品方面，冒菜老号采用的是清水型冒菜，区别于火锅型冒菜的重口味以及卤水型冒菜的浑浊味。冒菜老号在顾客选好菜之后，直接用清水将菜烫熟，捞出后淋上冒菜老号独特的烫料，从而保证了菜品原始香味与营养成分不流失。口感方面，轻油适口，轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。目前，冒菜老号在全国共有8家店，以跳出传统的形式呈现在顾客心中。

菜品方面，所有食材的盛具，都放置在冰盘上保持恒温，并在上方放置喷水的装备，每120秒喷一次水，这些做法确保菜品一直在温度适宜、湿度适宜的环境下保持营养、新鲜。

借势“百年”，历史感油然而生

冒菜老号，名字很沧桑，而记者在店内发现了更多“沧桑”元素，比如老式留声机、民国女性画报墙、花玻璃、樟木箱等等。民国是一个有故事的年代，又是连接现代与古代的桥梁，对于年轻人来说，民国是大家可以“够得着”又具备“历史感”的一个重要时代。在这一点上，冒菜老号打造民国主题范儿，吸引着大批年轻群体。

在这样的环境下，冒菜老号的“霸道”口号也显得并不突兀—100年了，还是这个味儿。这句话一语双关，分分钟征服顾客心。是品牌有100年了吗?当然不是!这句口号展示的是冒菜这一产品具有百年历史，然而无形中会让顾客产生对品牌的信赖，认为冒菜老号是品类中的“老字号”。

设计易于传播的互动因素

如何让顾客心甘情愿地帮你宣传?发朋友圈送礼品?还是扫码打折?在冒菜老号，这些过时的方法早已被淘汰!原因在于—如此营销，顾客感到勉强、被动，首先从心理上就与品牌疏远起来。

最好的营销是什么?是顾客主动地传播、轻松地传播。这一点，冒菜老号无疑是个典范：进入餐厅以后，服务员将顾客已经选好的桌子铺上桌布，桌布上印着“此桌已听牌”;而当挑选的菜品送进后厨时，顾客会拿到一个比手掌还大的麻将，二条也好、三万也罢，拿在手里既酷炫又有重量。菜品做好后，传菜小哥一边上菜，一边大喝“二条，胡了!”由此，川式麻将的一招一式被小小冒菜所演绎得淋漓尽致，让顾客感到妙趣横生，忍不住拿起手机发朋友圈。

通过设计便于传播的互动因素，冒菜老号不费吹灰之力，让顾客在快乐、享受的过程中主动替品牌做宣传。也让品牌快速发展，打造了品类中的好口碑。

编后语

看似普通的冒菜，其中却大有乾坤。冒菜老号告诉我们，差异化体现在品牌的方方面面，可能是菜品独特，可能是环境出众，可能是传播形式的“不走寻常路”。同时，深挖内在价值、历史价值，也是冒菜老号成功的重要原因。这年头，吃，绝不只是简单的温饱问题!

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本文转载自：东方美食

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