饭店成本控制案例

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　　利润最大化是企业经营活动的最终目标，对于饭店行业，在客源及出租率一定的情况下，合理地在各个环节降低运营成本，是增加饭店利润收入的关键。烟台汇泉饭店始终将“不断完善成本控制体系，坚持开展全员参与增效节支活动”作为一项长期的重点工作来抓，取得了较为显着的效果。

　　一、制定成本预算，实施成本考核奖惩，完善成本控制体系

　　成本预算是成本控制的量化表现。只有对每一项成本项目制定了具体的指标，并且对此进行考核，成本控制才有了现实的目标。

　　烟台汇泉饭店制定成本预算时，坚持了针对性、合理性与挑战性的原则。针对每个部门的特点，在可控成本的范围内，对经营部门和后勤保障部门分别给出相应的成本指标。

　　饭店成本考核每月进行一次，对于成本预算指标完成好的部门，给予奖励；对于未完成成本预算指标的，给予相应惩罚。饭店尽最大可能在“保障消费者的利益和以最少的消耗取得最大的经济效益”之间保持一种平衡关系。

　　二、加强饭店的能源费用控制，逐步完善和加强物业部的职责职能

　　烟台汇泉饭店和公司其他连锁店相比，因为是与烟台信用社共用一套使用柴油作为燃料的中央空调系统，能源开支费用较高，夏季每月水电及燃料费占到整个费用支出的25%左右。为此，饭店将节能确定为物业部的重要职责，成立了专门的节能小组负责以下工作：

　　1、寻求节能的新方法。在采购设备、使用、改造过程中，都要考虑到节能的因素。

　　2、制定节能措施。通过对整个酒店水、电、燃料的使用情况进行调查，制定能够节能的具体措施进行实施。例如在用水方面，对马桶水箱的水量进行了最经济的调整，达到了节能实用的目的。

　　3、对节能措施的执行情况进行检查。节能小组要对整个酒店的节能措施执行情况进行例行检查和突击检查。

　　例如烟台汇泉中央空调采用柴油作为动力燃料，柴油价格一路上涨。为降低燃料费用，饭店在空调运行时间上进行科学的动态控制，每日根据天气情况和负荷情况做出详细的空调开启时间安排。在高温天气提前近1个月到来的情况下，2005年上半年实际消耗柴油65.64吨，比去年同期的78.79吨降低了13.15吨,降低比率为20%。

　　三、开展全员“增效节支”及“节约，从我做起”主题活动

　　员工处于酒店的最前线，酒店的成本是否控制得好，归根到底取决于全体员工的个体行为。烟台汇泉通过开展全员的“增效节支”及“节约，从我做起”主题活动，建立了良好的节约风气。

　　活动开展以来，收到合理化建议46项，其中有33项已经开始在实际工作中实施。

　　例如步行楼梯过道的灯，根据季节，在光线足够的情况下，定时关闭；大堂白天光线足够的情况下，也可以关掉一路灯；酒店外的广告灯箱、霓虹灯根据天气情况、季节变换相应更改开灯时间；将客房用剩的肥皂、清洁液等收集起来给员工洗手间使用。

　　烟台汇泉通过座谈会、班组例会等形式积极向员工宣传“勤俭持家”、“节约光荣”等观念，持续开展节约宣传活动，在饭店营造了人人讲节约、事事处处讲节约的良好氛围。

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