夏季餐厅菜式推荐

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　　夏天来了，不少食肆的餐牌都做了更新，清新、爽口的菜式取代味道浓重的菜肴，成为新主打。当中，新上市的瓜果被大肆采用，从传统食肆到新派快餐及特色饮品店，都以当季瓜果为突破，对新品做出了诠释。我们不妨到餐桌上，去感受一下充满水果清甜的美味夏天吧！

　　水果菜大行其道

　　位于黄花岗的一间主打东南亚菜式的食肆，日前推出水果美食节，以新鲜的热带水果入菜，吸引了不少食客。

　　据称，以水果入菜对菜式的选材、配色、造型及烹饪环节都提出了更高要求，可谓对餐厅后厨实力的综合考量———首先是选材，须精心挑选纤维组织较有韧劲、受热后仍保有质感的水果与肉类搭配烹制，因而木瓜、菠萝、芒果等为首选；而卖相上更有讲究，除了色彩协调、注重营养搭配外，水果的块、丁、条等不同形态，也适宜搭配不同的肉类。

　　在烹调时，果香须充分沁入主料中，由于果肉与肉类的质感相差大，这对烹制的火候是极高的考验。

　　除了东南亚风格餐厅，一些传统粤菜食府也将当季水果充分引用到菜式创新中。在西豪二马路的东方之珠海鲜酒家，总厨告诉记者，向来以海鲜和平价海味主打的该店，今夏便着重以水果配搭海鲜，光是围绕虾就开发了好几道新品。据说，店里的水果菜都采用刚采摘的新鲜水果，而用来调味的果汁，也都是新鲜榨出的原汁。

　　总厨认为，水果菜式虽有多种搭配法，但最好不要搭配味浓或带有骨、刺的肉类，“配海鲜最好，首选是虾。要想口感更丰富，也可用混合酱料调味，比如沙律酱配芥末。”

　　代表菜式：

　　1.葡萄汁奇异果咕噜海鲜

　　借鉴咕噜肉的做法，主料包含凤尾虾、鸡片、石斑块，以混合葡萄果汁调味，并加入新鲜的提子、奇异果、菠萝和草莓，口味酸甜

　　2.金丝芝心百花球

　　将进口芝士包在虾胶里蒸熟、油炸，淋以沙律酱，上方覆以炸土豆丝，其松脆香口与虾胶的弹口相交汇，滋味丰富。

　　3.沙律大红袍

　　乳猪虽人人爱吃，但夏天食之未免油腻，大厨利用水果沙律，当中包含奇异果、菠萝、苹果，以果酸味配合乳猪的香口，口感刚好。

　　南粤花枝淮山卷

　　4.南粤花枝淮山卷

　　越南网皮中包入了淮山、木耳、粉丝，全被切成极细的丝，口感内涵丰盛。而花枝海鲜味浓郁，配合沙律酱加芥末膏的调味，鲜味更显突出。

　　快餐也“夏天”

　　大的食肆开发新菜，快餐店也没闲着，同样紧扣水果或清凉主题，既强调美味，又注重健康调理。

　　总在季节交换时给人惊喜的真功夫快餐店，近日就推出夏季当红水果菜“菠萝鸭”。对午间为吃盒饭头痛的白领们来说，称得上耳目一新。

　　据悉，新菜精选新鲜细嫩的剔骨水鸭肉，菠萝则来自亚热带水果故乡雷州半岛，大厨将两者以秘制香料经101℃原盅蒸制，令鸭肉充分吸收到菠萝的清香，吃起来香而不腻，且色泽鲜亮，酸甜适口。

　　而夏日的清新饮食风又何止水果，记者近日在仙踪林新推出的夏季餐牌中发现，四十几款新品皆以清新风格带出，有醒神开胃的主食和小食，更有特式清凉饮料。

　　据仙踪林体育东路店的店长介绍，新品大多围绕清新健康的夏季主题，如健康的小麦草系列、仙冰乐系列、香脆马铃薯等，清凉的麦草晶球及寒天冻也值得一试。至于泰式椒麻鸡饭、香酥猪扒汤面等主食，兼具香口及开胃，同样适合夏天享用。

　　代表菜式：

　　1.菠萝鸭

　　去骨的鸭肉溢满果香，吊人胃口。

　　2.泰式椒麻鸡饭

　　味道清爽，酸、甜、辣一起刺激神经，典型泰式风味。

　　3.美国脆薯嘉年华

　　用的是美国进口的优质马铃薯，香、脆。

　　4.洛神玫瑰晶球冰冻

　　洛神花含有丰富的蛋白质、维生素C，很适合夏天饮用。

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本文转载自互联网

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