案例分析：餐馆如何扭亏为盈

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　　你是否是刚创业？是否为你的创业选择的项目（餐饮）而后悔过呢？是否你的餐厅有着亏损的现象呢？是的，这种现象很常见，在一培训会上，就有一个小餐馆的老板为这样的问题则犯难。他的小餐馆自开张后，生意就一直不咸不淡的，每天生意都是那个样儿，关门又不甘心。对此，据走访他的餐馆周边发现了一些商机，在此，为小餐馆支上两招。

　　创业期间创业者遇到的问题都一样，都是尽力去做，但总不得要领。所谓当局者迷，旁观者清。小餐馆的困局也是可以给很多处于创业期的朋友们一些借鉴——商机时时有，只是你要抓住适合你的!

　　市场调查分析：久久餐馆位于一片小区群中的某一个小区，是处于非主门的侧门边上，靠着一条次干道，虽说是有一些车辆通行，旁边也有公共汽车站，还有单位的班车停靠。平常的客流主要是小区内的一些住户及马路对面的一些散客(对面是一大排门面后面是城中村)。与餐馆并排的是一些女性美容院、汽车修理及房屋中介等门面，像久久餐馆这种的同行要在小区的另一个门(出口)才有几家做小吃的门面。

　　餐馆分析：久久餐馆有三个门脸，内可放8个台子，装修得简约经济，厨房在后面，入门处有一个小小的吧台，从酒水陈列上看，价位都不高，我品尝了一下，主厨的手艺还行，一看就是主打经济实惠。主厨一人，帮厨一人，老板娘负责收银员兼传菜，服务员一人。邱老板负责采购和打杂。

　　在前期，邱老板想过做一些时令菜，如夏天武汉盛行的小龙虾、农家菜，夜场等，但效果不佳，主要周边没有同行，人气不够，又想到促销打折，推出优惠，可是来的人并不多，时间一长，成本就有些吃不消了。

　　小餐馆的发展空间有限，客户基本上都是草根一族，剖开现象看本质，对于小项目的成功之道就是要让它能生存，赢利才是硬道理。因此，为了赢利，我想出了两招。

　　第一招：做早点生意。在武汉，上班族大多数是选择在外面过早(吃早餐)，因此，武汉的早点小吃在早上是很盛行的。久久餐馆处于小区的门口，进出的人很多，不愁没有客流，再加上是在马路边，隔壁左右及对面门面的生意人都要吃早饭的，还有一个原因，是处于餐馆旁边的车站，因此是职工班车停靠点，早上会有很多人在候车，据观察，有不少人是从别处买的早点走在这里边吃边等车。早上等车人都可达到二三十人。

　　优势：餐馆本来有现成的东西和服务人员，可以让顾客坐在餐桌上吃早点，免费提供茶水，比一些在户外站着过早的人强多了，从容不迫的等着车(从餐馆的玻璃窗上可以看到外面)。且旁边没有竞争对手。如果能有特色早点的话，还可以把小区内从其他门进出的顾客吸引过来。要求：请一个白案师傅。

　　第二招：半成品销售。现在人的生活节奏很快，小区里有不少双职工家庭(即两个大人都要上班)，每天下班买菜或是弄饭就很麻烦，久久餐馆提出半成品配菜，有炖菜、汤煲、火锅配菜和卤制品(比超市的菜更具有可食性)，根据熟食、半熟食不同收费，加火就可吃，分放的宣传单可辐射到周边四五个小区和商业网点，通过每个星期的固定的菜肴分类，推出有特色的半品菜，为小区家庭提供服务，负责中晚餐，每天上午11点之前电话预约有效，中午或是下班时就可以到餐馆取菜回家。方便更实惠。

　　总结分析：小本就是要经济，小牛拉车一步步的来，创业者不要总想着做多大或是吆喝做促销，这样是解决不了问题。

　　久久餐馆的成功就在于一个“导”，引导顾客，提供贴身服务，并把这种商业机会放大。既不能增加成本负担，又能要改善现状，我提出的提供早餐策略，并没有什么技术含量，只要份量足，口味好就行了，关键是通过在餐馆内的早餐，可以让顾客进门，增添人气，让顾客在吃早餐的时候了解餐馆的各种经营活动，利用餐馆的优势，趁机推出自己的特色菜肴，推出的半成品菜，就顺理成章了。

　　事实证明，半成品菜推出后就很受欢迎，在顾客品尝到口味后，入店消费的机率自然就会多起来。

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