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85度C与海底捞的商道逻辑

2020年01月01日转载自互联网

内容摘要：海底捞的服务确实做到了“病态”。排队等候时有人帮你擦鞋、修指甲，可以上网、喝免费饮料、玩扑克。一个客人想吃冰激凌，服务员帮助到外边去买。点菜可以要半份，多点了的蔬菜可以退。一个服务员看到顾客喜欢吃鹌鹑蛋上的萝卜丝...

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　　85度C是糕点面包店，海底捞是川味火锅店，我所以把这两家公司相提并论，是因为同样在充分竞争的非常传统的焙烤业和餐饮业市场中，同样脱颖而出创造了成功。

　　大家都说现在顾客难伺候，员工难管理，技术难突破，市场越来越难做。可就在这种局面下，这两家店却把生意做得如火如荼，让顾客趋之若鹜，令同行眼睛发红。是它们八字好命该如此，还是靠秘笈得了真传，都不是。它们只是遵循了商道逻辑，创新了商业模式而已。它们成功的道理没有什么神秘，甚至是人人都知道的最简单朴素的常识，只不过我们都没有想到，更没有做到。

　　所谓商道逻辑，就是顾客价值实现的逻辑。而商业模式的本质就是发现价值、创造价值、分享价值。85度C和海底捞都是在顾客“未被满足的需求上下功夫，靠差异化为顾客创造独特的价值，冲破同质化陷阱，找到了属于自己的一片蓝海。

　　如果分开来看，85度C成功的核心要素是品牌附加值，而海底捞成功的核心要素是服务到超值。

　　85度C采用让物业拥有者入股的方式整合商业资源，在核心商圈、临街把角的最佳位置开店。高薪聘请五星级酒店的烘焙大师作为主厨，装饰简洁、高档又时尚的店堂，20多种饮料、咖啡，60多种蛋糕，80多种面包琳琅满目。现场烤制的新鲜产品和弥散的香味，平易近人的价格，24小时全天营业。这一切都会带来良好的口碑效应，让越来越多的人涌进85度C，同时，也就创造了品牌的传奇。

　　海底捞的服务确实做到了“病态”。排队等候时有人帮你擦鞋、修指甲，可以上网、喝免费饮料、玩扑克。一个客人想吃冰激凌，服务员帮助到外边去买。点菜可以要半份，多点了的蔬菜可以退。一个服务员看到顾客喜欢吃鹌鹑蛋上的萝卜丝，就主动让厨房又给拌了一盘。店堂洁净干净，服务快捷诚恳，火锅料正、汤好、味道独特。享受这种极致服务的消费却只是中档火锅店价钱的平均值。这一切都会给顾客带来美好的体验和感受，让人们感动并难以忘怀，同时，也就创造了独特的价值。

　　张维迎教授说：所谓市场，就是好坏由别人说了算，而不是你自己说了算的制度。市场的基本逻辑是：如果一个人想得到幸福，他必须使别人幸福。市场竞争，本质上是为他人创造价值的竞争，不能为他人创造价值的企业，必然在竞争中被淘汰。

　　现在，有不少企业在向85度C和海底捞“学习”，可惜，大多是在模仿他们那些看得到的容易做到的方法。所以，黄铁鹰在出他那本介绍海底捞的书时就警示人们，真正的东西“你学不会”。因为“人皆知我所胜之形，而莫知吾所以制胜之形”，能把握商道逻辑并为顾客创造独特价值是一件非常不容易的事儿，而这才是企业花钱买不到，谁也偷不走的真正的核心竞争优势。

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