餐饮店如何面对通货膨胀

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　　为什么会出现通胀，这是一个经济学名词，说起来很麻烦，简单的说就是货币发多了，商品少了；大家记得前些时间经济危机时，我们国家发行了4万亿的货币来刺激消费吧，现在的通胀就是货币发多了出现的不断改进果，商品就这样多，而钱多了，物价就会上涨，另外，银行调低了利率，投资者不可能把钱再放在银行中吃利，为了得到最大的利润，就要炒货。比如前期的大蒜和绿豆，就是这个原因，当然，部分地区种植减少，灾害更加大了这个紧张程度。通胀是全行业的，不只是针对餐饮，也是世界性的，不仅仅在我国发生。

　　具体到餐饮，我们如何对待这个现象并让自己不受影响呢，我认为有以下几点：

　　1、通胀会加剧餐饮的洗牌过程

　　一些本来就经营困难，定位不准，管理混乱，采购分散的店将首先受到冲击，再这次危机中将先倒下，实力雄厚，管理标准化，采购集团化的餐饮机构面对通胀，应变能力会很强，受影响和涉及将会非常的小，如果有效的利用此次机会，将会做的更强，因为竞争对手经营困难，导致竞争力弱，另外受困企业人才流失，他有更多的选择机会，他一方面会在竞争中份额增大，一方面可以趁机广聚人才，做的更强，同时也会出现兼并现象；

　　如何应对，有几个方法：

　　首先，最大的问题就是原材料涨价了，这就与你平常的采购行为有关，如果你过去的采购分散，肯定是受影响，道理我们很好理解，你的量小，购货总是打游击，你根本与供货方没有议价的能力，而一些大的餐饮企业，有很稳定的供货商，合作稳定，考虑到长期合作关系，很多供货商可能自己消化大部分涨价要素，体现到店内的成本上可能没有涨或者涨的很少，如果你的很有大的量或者不稳定，你可以选择抱团，就是几家一起采购，让成本下来，或者减少加价流程，如果与原煤料产地很近，直接与源头采购，避免中间的加价环节；

　　其次，操作要标准化，改粗放出品为精细化出品，避免浪费，将所有能利用的材料都利用起来，过去可能是要扔掉的东西，现在如果你能开发出新东西，那也是利润，可以底去你的一大块支出；

　　最后管理上要精打细算，人员要一职多能，忙而不乱，要更合理的分工，人员是成本支出的一大块，是些工种是不是可以替换，是否可以包出，是否可以种点工，都需要你考虑，另外，原来的促销方式，比如，点3个菜送1个菜，是否可以换其它方式，因为送的现在全是你的利润。

　　决策者面对危机，可以更灵活的面对，在经营和种类上可以适当调整，这方面，信息很重要，这没有教程，只能自己多用心

　　2、通胀考验厨师的功力

　　归根到底，食材涨价影响最大的还是菜的出品价格，涨吧，可能将用户推到竞争对手店中，不涨吧，存在亏损的可能，因为成本压力在那呢，不涨减量吧，则更不行，比涨价还错误，会让用户感觉你在欺骗，特别是老用户，对菜了解的，会迅速形成口碑恶评，让你死的更快，比较明智的做法是老菜价格不变，尽量通过与上游供货商的协调保证利润不少或者持平，以食材的合理利用，最大化开发，和新菜开发消化掉涨价的成本，带来利润，特别是新菜，新菜用户没有对比，对价格的变化不敏感，产生不良情绪的可能性小。另外，选择替换品也是一个不错的办法，如果一些食材的调料涨是不可避免的，你要是谈不下来，就选择可替换产品，这个也是一个重要的方式，重要的是你的信息渠道，另外，目前食材不涨，但可能物流有问题，物流成本等你都要核算，帐要算的清楚；

　　3、通胀是你的机会

　　通胀是你能利用的一个壮大的机会，别人涨价了，你没有涨，而且还便宜了，口碑就会让你成为明星，你也不应当亏，你巧妙的把部分菜的亏损消化在了大多数新菜的利润中，顾客对新菜的贵和便宜是没有对比标准的！而且，这个洗牌过程会导致一些经营困难的餐饮机构不能维持，很多只是资金问题，品牌还是市场还是有的，如果你有兴趣，可以适当的界入了，成本可能会比你自己开店低一些；

　　4、通胀给厨师带来的危机

　　A.人是经营最大的成本，你是不是不何替代的

　　B.你的研发能力如何很关键，成本涨了，店要以小成本换大利润，你是关键

　　C.很多餐饮经营者是不适合做餐饮的，只是投机和生活所迫，没有系统的学习和经验，将很难生存下去。

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