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家里用铲子炒菜，为什么饭店厨师要用勺子？厨师长说出其中缘由

2020年01月01日原文链接：查看原文

内容摘要：任何的美食都离不开厨师，但是大多数人都只能算是业余的，在家里面炒一炒家常菜而已，虽然味道也算不错，但是总之还是缺乏一些“大厨的味道”，如果真正想要品尝一些精心做出的美味，还是需要专业的厨师来做。其...

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任何的美食都离不开厨师，但是大多数人都只能算是业余的，在家里面炒一炒家常菜而已，虽然味道也算不错，但是总之还是缺乏一些“大厨的味道”，如果真正想要品尝一些精心做出的美味，还是需要专业的厨师来做。

其实对于每个炒菜的人而言，都希望自己能够掌握熟练的厨艺，做出美味的菜，所以也会经常反思自己和专业的厨师差在哪里？这些差别从客观来说还是很多的，就包括最基本的炒菜工具也有差别，细心的人肯定发现了，在家里面做菜，很多人习惯用铲子，但是在饭店的后厨看一看，就会发现每个厨师用的都是勺子，那么厨师为什么偏爱勺子呢？厨师长说出其中缘由。

厨师长答：“勺子是万能的，只有用勺子才会有好厨师”！

这句话怎么理解呢？其实如果铲子和勺子都有用过，对其中的差别就能非常清楚。铲子其实功能非常的单一，只能实现对菜地翻炒动作，而且在这个过程中还会对一些才造成损伤，尤其是一些非常嫩的蔬菜如果经常翻炒，会变得很烂，吃起来就像剩菜一样，但是勺子则不同了，它基本上能实现炒菜时，需要的任何作用。

厨师在工作时，手里的勺子基本上是万能的，可以实现翻炒，颠勺，续水，加调料，喝汤试味，盛菜等等动作，这些动作一气呵成，使用起来非常方便，对于厨师工作时间高强度的动作而言，能够节约很多时间，而如果用铲子的话，则要拿起多种工具才能一步一步实现这些动作，会减低厨师的工作效率，而且也很有可能影响菜的味道，因为厨师炒菜大多数时候是用大火烹饪的。

当然，除了勺子和铲子本身功能的区别以外，炒锅的不同也是重要原因，现在饭店里面大多还是用圆底的铁锅，容量很大，用勺子炒效率很高，但是家里面现在大多用不粘锅，大多小锅或者是平底锅，对效率的要求没有那么高，可以一步一步慢慢完成，尤其是不粘锅根本不适合用勺子，只能用硅胶铲或者木铲，避免对不粘锅造成损伤，否则不粘锅的寿命可能只有几个月而已。

所以总结而言，勺子和铲子的区别，主要是与实际的需求有关，厨师要求效率高，大铁锅炒菜，所以用万能的勺子，但是家里面不要求效率，而且需要对不粘锅进行保护，所以用铲子慢慢铲更合适。

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