美食广场前期调查准备

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　　开一家美食广场，在前期必须调查清楚一下情况：

　　1．城市概况及地理位置

　　城市概况：城市级别，市区常住人口，支柱产业，商业水平，人均收入，白领薪资等

　　地理位置：所属商圈，平日人流，周末人流，KFC位置，道路状况，入住率等

　　2．楼层

　　B1层为最佳选择，如果是高楼层需有其它餐饮娱乐与它配套，或是处于超市主力店出口动线上。

　　3．租金

　　小于等于同一商场内二楼租金，租金加管理费不超过预估营业额的xx%，低于商铺售价的5%回报率。

　　4．租期

　　分割产权商铺：5-8年

　　开发商或大面积独立产权商铺：8-15年

　　5．面积

　　二线城市不超过2500平米

　　三线城市不超过2000平米

　　其它城市不超过1500平米

　　但下限是800-1000平米

　　6．机电条件

　　详见机电设备篇，最重点是管道煤气和厨房排烟。

　　7．商业环境

　　商场类型，商品档次，有无办公商住楼，商业管理公司能力，周边商场竞争力，有大卖场

　　8．消费力

　　社会零售商品消费力，饮食产品消费力等

　　9．餐饮文化及同业竞争

　　是否崇尚餐饮，餐饮业态丰富度，当地特色餐饮，洋品牌餐饮状况等

　　10．目标顾客群

　　商场顾客，大卖场顾客，路过客，白领，办公楼，商住楼，居民区，学校等

　　11．当地经营户的理念

　　12.交通条件

　　地铁、公交车站，十字路口，步行街，汽车及自行车停车位等。

　　13．收银财务系统

　　选择一套好的美食广场收银系统至关重要！

　　美食广场模式不同于传统餐厅的模式和流程，所以系统平台的行业侧重点完全不同，从而直接影响了经营方的经营思路和营销手段。

　　按照现代美食广场的经营模式，一套好的美食广场软件系统平台要能够充分挖掘出美食广场业态的最大利润空间；同时，系统要配合现场的营运、营销、财务等重要环节，使美食广场真正成为统一管理、统一营运、统一营销的专业商业模式；

　　我们建议借助IC卡的收银系统，能够根据美食广场经营方与厂商之间的抽成关系，深入了解各个厂商的营业额、营业情况，并利用IC卡的营销手段对外进行美食卡的战略性营销，时尚的美食卡大大吸引客人的眼球，同时也保证了顾客的卫生，快速的刷卡消费，增加消费量，同时利用系统会员积分模式，网聚顾客，最终锁定忠诚顾客；好的美食广场系统软件能够如虎添翼地协助经营方更好地经营卖场、管理卖场，能够提供稳定、安全、丰富的营销手段运作平台。反之，则会严重影响美食广场经营方的运作，所以对于美食广场收银系统的选择慎之又慎！

　　选择系统的必备的条件：

　　1）以美食广场业态为原形设计的专业软件系统；

　　2）有安全的卡片操作机制；

　　3）有完善的财务管理机制；

　　4）有灵活多样的美食广场营销机制；

　　5）有会员积分功能；

　　14.定位

　　*目标顾客定位:在二、三线城市发展，美食广场通常都能选到较好的地点，目标顾客主要锁定在商场，卖场的客流，商务楼白领及年轻时尚人群，而业主常常会说商场光员工就有多少人，这部分低端员工餐，绝不是我们的目标顾客，千万不能因小失大，使美食广场变成为员工食堂。因此美食广场的市场定位主要在于中午提供工作快餐，下午提供休闲食品，晚上给单身人士及工作繁忙的商务人士提供便利餐，周末则是为商场游客提供全天的食品服务。

　　*价格定位:价格定位中枢，基本可依据市场周边普通盒饭快餐的1-1.5倍来定位。举例而言，周边盒饭定价5元，则美食广场的价格中枢定位应是10-12元。另外也要分析该案的目标顾客是那些，他们的消费能力是怎样，综合分析来得出一个比较合理的价格定位.

　　*产品定位:根据已经确定的目标顾客来分析，哪些产品是他们会喜爱的，哪些新产品他们能接受，哪些业种是绝对不能上的，这需要市场调查来帮助分析，中国地大物博，各地的饮食文化千变万化，绝不能依老经验来拷贝。

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