唯有爱与美食不可辜负 专访长春“云水巷”创始人曹翯

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中国食品安全网讯（李群）桃花掩映、木阁错落、轻纱微抚…… 推开“云水巷”火锅店的大门，首次到访者一定会被迎面而来的古韵江南气息所震撼。

作为长春市颇负盛名的餐饮老板，面对采访镜头，曹翯女士好像回到了舞台上的聚光灯下的舞者，带着迷人的微笑，谈起美食，眼神中偶尔还会闪烁出“兴奋”的光。

美人——曾是优秀艺人

曹翯，地道的东北人，曾在演艺圈打拼十余年，四年前，毅然决定为美食而华丽转身，目的很纯粹——喜欢吃。

家人和朋友不会想到，大学学的声乐专业，工作后就进入众多同行羡慕的原吉林省歌舞团，十余年后，已摘得中国曲艺家协会会员、吉林省曲艺家协会理事等荣誉，在省内已颇具名气的她，决定转行，要开饭店！

安静淡恬、肤色白皙，举手投足尽显江南女子才有的柔婉之美，虽转行经商，但经多年熏陶、锤炼的艺术素养仍未退去，能让相处之人顿然感受到典雅的审美愉悦，但聊起创业的果决，却能令很多北方汉子汗颜，在毫无经商经历、餐厅管理经验的情况下，她从亲戚那筹措了近200万，向餐饮业进军。

是什么样的动力，让一凫凫婷婷的仙女范女子，充满信心与勇气，跨行到几乎是男人天下的餐饮业？

曹翯微笑回答：餐饮行业是一个很有魅力的行业，除了艺术工作外，我最喜欢的就是从事餐饮业。有句话说的很好：吃是世界上最大的享受。尤其是在我的成长经历当中，开心或不开心时，吃上一顿火锅会令我的心情变得更好。从那时就衍生出了一个想法，在有足够经济实力的条件下，我想开家属于自己的火锅店。

“赚了多少？”听到这个问题，曹翯有些感慨的回答，开业后的三个月，每日都要赔掉两三千元，但来不及痛苦，甚至来不及后悔，她能做的就是寻找出路，让食客们接受她的美食、她的美食哲学“食物不仅能果腹，还是一种享受过程。”她特别想把用餐感受变成一种享受生活的过程，希望每一位来到“云水巷”的客人，不管有没有烦恼，吃完火锅后，都可以开心离开。

美食——花胶鸡锅底

北方人对火锅固有“麻、辣、油”的刻板印象，而在南方早已久负盛名的花胶鸡锅底，北方食客则少有问津。现今，“云水巷”的花胶鸡锅底，已成为食客每餐必点的美食。

精选一岁的清远鸡、鱼胶、人参等名贵食材，配以32种调料、中草药，通过近四个小时的熬煮，美味在温度中逐渐蜕变，保留了江南菜的温婉，北方菜的浓郁香气又得以绽放，呈现给食客完全不同的味觉体验。

基于对火锅和食材的深刻理解，“融合和创新”成为曹翯餐厅的经营利器，她灵活的运用食材本味，融合了她和主厨的创意和智慧，还有的，就是人生感悟。

打造最接东北“地气”的火锅味道，她遍寻国内名店，行程数万里。“一天时间，在不同的店吃了六顿火锅，只为寻找美食秘诀！”谈起试菜、学习的经历，曹翯面部呈现出些许无耐的表情，回到宾馆，吐的直不起腰，说起这段经历，她嘴角上扬“美味当前，却吃到怀疑人生！”

付出很快收到了回报，现今，“云水巷”在高峰时已宾客满座，采访前，已有朋友建议，避开“饭口”，排队还是很令人痛苦的。

那么，云水巷到底有哪些特色菜令食客们愿意排队也前来？曹翯说，最受欢迎的是 “一米大长板”。顾名思义，餐盘足足有一米长，羊排肉来自新西兰，肉质鲜嫩，且没有膻味，足足有一斤的分量。另一道菜是“大刀厚切羊肉”，手工加工，我们选用的是上等内蒙古羊腿肉，肉质紧实滑嫩，是食客们必点的菜。

因为喜欢，更因为质量上乘，所以作为老板，她自己平时也会拍一些店里的小视频在短视频平台上发布，算是自己给自己做宣传吧！

江湖——食材是秘籍

夜雨八方战孤城，平明剑气看刀声，“江湖”不止在金庸的笔下，也在竞争日趋激烈的餐饮业，想要傲视群雄，甚至简单的活下去，靠的还是“绝世武功”，曹翯说，她的秘籍就是保证食材的品质。为了保证新鲜，她在运输上花了大成本——羊肉来自新西兰、清远鸡来自广东、面条来自四川……甚至连辣椒大料都是“坐”着飞机直达长春。在后厨的卫生条件上，也层层把关，做到把最新鲜、最干净、最安全的食材呈现给食客。

曹翯说，保证品质的同时，味道的正宗也是她和主厨一直在追求的经营理念，虽然造成成本提高，但赢得了食客的口碑，才能确保“云水巷”从一时的兴旺转化成长久的生存。

“看到第一个差评时，脑袋‘嗡’了一下！”曹翯说，每一天，都有新的餐饮企业成立，每一天，都有餐饮企业倒下，就在前日，已经营多年的隔壁餐厅就关张了，餐饮行业的江湖一点也不逊于武侠小说里的血腥。为了扩大影响力，“云水巷”也顺势加入了某团购平台，依靠着先进的经营理念，体贴入微的服务和品质出众的食材，“云水巷”的用餐评价里是清一色的好评，但差评还是出现了，因为结账时与收银员口角了几句。

“电话沟通不行，我就上门赔礼道歉。”曹翯说，为了取得这名差评顾客的谅解，她想尽了一切办法，就算食客不再光顾，她也希望，她们曾在“云水巷”的就餐经历是愉快的、美的。所以，她给云水巷的定位也非常鼓舞人心——吃的更好，花的更少，打造吉林省本土最好吃的火锅品牌！

为什么起名“云水巷”？有特别的含义吗？曹翯说，她不喜欢繁琐，简单、直接是最好的。“云水巷”三个字笔画就特别少，而且她非常喜欢火锅里的水沸腾起来时所产生的云雾缭绕的视觉感受，结合店内小桥流水、巷陌人家的主题，所以起名为“云水巷”。

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本文转载自：中国食品安全网
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