“史派川菜”可否扛起川菜大旗

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其中还有一款“八锦狮头”,感觉就是平常吃的肉丸子,但史正良却有他的解释,它实际是当地八大景观的写照。“不要小看这些菜,我研究了20多年的文昌文化,才设计出来今天的菜品,才想出了这些菜的名字。”史正良说。“‘亚子蒸鸡’这道菜来源于当地传说的‘蹩脚席’和‘田席’。传说当时每月当地人都要赶会两次,大家把余钱凑在一起吃饭,其中猪肉、牛肉等‘大五荤小五荤’不能吃,于是他做了这道不包括‘禁食’的‘鸡肉菜’。诗人爱说“功夫在诗外”,史大师却说：名厨的功夫在刀勺之外。刀功、调味,只是厨师的基本功,把菜做得像诗、书、画一样显出意境情趣来,才该是名厨所为。设计、创造新的有内涵的菜品、宴席,传承千年饮食文化,虽是厨门小艺,确实含大“道”。出生在绵阳梓潼的史正良不仅对七曲山大庙所蕴含的深厚道家思想有着真切的感悟，对烹饪之道的理解尤是非同寻常，这方才形成了史派川菜的烹饪道法与风格。

史老师之一品官燕

史派川菜的文化内涵

然而，正是这位只读了小学四年级，日后却令人意想不到的成为一个德艺双馨，文艺双全，著作丰硕的烹饪大师。史老师一生对饮食文化，烹饪艺术孜孜不倦的追求，使其一旦具有了广博的知识加上丰富的阅历，他之厨艺、厨风、思想、思维便如虎添翼，达到天高任鸟飞，海阔任鱼跃的至高境界，他的人生亦因此产生了质的变化，一路走来，是波澜不惊，多姿多彩。

史大师曾充满激情地说：“烹饪是科学，菜肴是艺术，三流饮食做菜品，二流饮食做品牌，一流饮食做文化。”史正良认为，而今，除了果腹的原始功能外，饮食蕴含着更多的是文化内涵，能够给食者提供更多的精神享受。饮食业界须根据市场的需求，在注重品质、品位的同时，增添更多的文化时尚元素。

师徒情怀

虽说是登高望远，名气传扬，但史正良自己并不满足，也没有就此而停止他的追求。为了进一步开阔自己的眼界，他有意识地游荡江湖，结交更多不同菜系的同行朋友，学习众家烹饪技艺之长而“走学、游学”于中华大地。他说：“古时的文人墨客大多有走学、游学的经历，如李白、东坡、杜甫，陆游等，他们游历名山大川，足迹遍及华夏大地，方才写下了流传千古的经典诗篇。清代著名美食家袁枚，他通过‘走学、游学’，了解和收集了丰富的第一手资料，为后人留下了《随园食单》这部中华烹饪界的传世杰作。”

史正良常对弟子们说的一句话就是,“做菜就是做文化”。这是一种独特的境界，要做简单、实用、有文化味道的菜。这是史正良一贯的烹饪理念。史正良还说：“一个优秀的厨师，首先要懂菜品，要有动手能力，要在美术、企业管理、艺术等方面的都要有一定的知识来支撑美食文化。

“要把川菜之魂表达出来是不容易的，比如出国表演川菜，实际上是艺术的展现，面对众多记者、专家、市民，如果没有一定的文化休养，没有经过若干场从厨房到大厅的讲座，是不可能展现川菜的魂，与其说你是在表演川菜，还不如说你在展现自己的人生”。他语重心长的告诫他的弟子们：“厨师必须用空闲时间博览群书，营养学、中医学、药物学、美术、植物学、烹饪学原理等都是必不可少的知识，艺无止境”。

史老师之芙蓉鸡片

国际厨皇美食会如此评价说：史正良大师是中国著名川菜大师，不仅烹饪技艺精湛、贯通中西美食，更难得的是他具有很深的中国传统文化修养，厨德高尚、诲人不倦，桃李满天下，其创立的“史派厨风“，在中国烹饪界享有极高的声誉。这就形成了‘史派川菜’之精神价值，也是后人所应传承与弘扬之核心内涵。

六十余年人生，五十余年之从厨经历，走南闯北，浪迹江湖，心无界、梦无疆。史大爷骨子里那种对川菜和中国烹饪的炽热情怀，对饮食文化和烹饪技艺之执著追求，使之成为中国川菜‘川北流派’的开拓者与奠基人，一位值得后人永远纪念和缅怀的大国工匠。

史正良大师虽乘鹤西去，但其弟子桃李满天，尤其是在川北，可说是一呼百应。尤为可喜的是他之得意高徒，年富力强的川菜大师兰明路，义不容辞地担当起了传承和弘扬“史派川菜”的重任，他亦如史正良生前那样，活跃在国际舞台，穿梭于五洲四海，传播川菜技艺，弘扬中华烹饪文化。成为受世界烹饪界，美食界关注和赞赏的新生代川菜大师。

史老师只得意门生兰明路

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本文转载自：江湖饕客向东

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