病毒疫情范围扩大！厨师该如何保护自己？

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新型冠状病毒的传播范围又扩大了，截止至今天，官方公布的感染省份正在不断增加，确诊感染的人数已从原来的440例，扩展到887例，足足翻了一倍！而死亡人数也正在增长！

图片来自丁香医生，数据来自各级卫健委

毫无疑问，如此规模和程度的传染病出现，对餐饮业的影响是无法回避的。对此，各地餐饮协会、烹饪协会及很多餐企相继发布了防控的通知。此次疫情，不但考验着餐厅员工的心理素质，也考验着餐企的应急能力。

现在，虽然武汉已实行封城处理，北上广皖湘等多个城市也已启动一级响应，取消各类春节文化艺术活动，但需要正视的是，随着春运继续，疫情可能还在扩散。各位厨友除了要懂得保证自身安全，还要懂得如何保证食客的健康安全。

图片来自丁香医生，数据来自各级卫健委

餐饮从业人员怎么办？

务必做好这三点

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餐厅是人群密集之地，而由于行业的特殊性，即使很多人都放假了，但是餐饮从业者却大部分还坚守在岗位上。

在面对突如其来的疫情，餐饮从业者该如何应对呢？

一、完善后厨内部管理

1、做好信息有效沟通，制定统一的沟通渠道，及时通报官方的疫情，引起高度重视。

2、积极宣传和使用个人防护措施，包括全员佩戴口罩（医用外科口罩或者N95型口罩）、提高洗手消毒频次等现在广泛强调的方法。

3、对于后厨员工管理，晨检必须责任到人逐一确认，如出现发烧（体温＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，应立即停止上班，主动就医。

4、在工作状态时，正确佩戴工作口罩。如遇到打喷嚏，应及时更换口罩。打喷嚏后，不要揉眼或接触黏膜部位。如果没有戴口罩的情况下打喷嚏，一定要屈肘挡住。口罩每2-4小时更换一次，更换后的口罩应丢弃在密闭的垃圾容器中（如果为非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精擦拭消毒一次）。

5、每天对后厨工作人员做好体温检查，使用医疗器械级别的测温计。

6、不符合国家健康规定的出品部工作人员，应按要求临时调离岗位。

7、对于冰箱把手、出入通道楼梯扶手、雪库门把手等后厨工作人员常常会接触到的地方，增加消毒频次，工作台面每隔2~4小时清洁并消毒一次。推拉门时不用手，用下臂推门，或者用纸拉门。

8、厨余垃圾要及时清理。远离传染源，不要采购野生动物和不明来源的食品，做好索证索票工作。

9、每天下班搞好厨房卫生并进行消毒。

10、对于集体宿舍，也要加强管理和宣传，提供防护所需品。

二、做好场所管理

1、购买红外线测温器，在员工通道，由保安对来店人员（员工、促销员、来访人员）进行测温，并观察是否有咳嗽等现象；店内建立人员名录，持续测量观察每个人体温状况，收货区对送货人员也要进行体温检测，如发现有发热、咽痛、干咳症状，应及时劝离就医。

2、做好禽类炸烤产品的中心温度管理，烹饪时应注意烧熟煮透。

3、卖场需要对裸露销售食品做好防护工作， 以免交叉污染。

4、每2小时对工具器具设备消毒一次：购物车、筐，收银台、自助收银机，展售柜玻璃（冷柜、热柜），刀具、砧板、夹子等工器具（含面包区的夹子和托盘），电子秤，试吃台，就餐区的桌椅，母婴室等（制作提示牌，告知顾客，设备、表面每2小时进行消毒）。

5、试吃工具牙签、叉子等，需密封包装后再提供给顾客使用，不得暴露在空气中。

注意：

食品区需使用食品级酒精喷壶和食品级酒精，非食品部门可使用医用酒精和普通喷壶，但应做好标识标记进行区分。具体个人防护用品和清洁消毒产品以及使用步骤请跟相关供应商联系。

6、请专业的清洁消毒服务商配合做好所有通风设备、工作环境、用餐区域的消毒卫生，在通风末端启动紫外线消毒，并向消费者公示每日消毒情况。

三、做好感染预防措施

面对这次疫情，网上甚至还出现了偏方预防甚至药物治疗新型肺炎。

然而大家需要知道的是，本次新型冠状病毒，目前并没有明确的治疗方式，也没有特效药医治，对于网上出现的偏方，大家要做到不信谣、不传谣。

微信群里流传的一则「广东省中医院预防武汉肺炎方」的药方

但是在21日下午，广东省中医院已在其官方公众号进行辟谣：「此方并非广东省中医院制定」。

23日，《湖北省新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（试行第一版）》发布，湖北省医疗救治组专家、湖北省人民医院呼吸科教授胡克介绍，根据《诊疗指南》，在非冠肺炎的治疗方面，除了西医治疗，还提供了中医治疗方案。

胡克介绍，依新冠病毒感染的肺炎临床特征，此病属中医疫病的范畴，其核心病机为“湿、毒、淤、闭”，病位在肺、脾，可伤络入血。

其中，中医预防方案有二：

防新型冠状病毒感染的肺炎一号方：

苍术3g，金银花5g，陈皮3g，芦根2g，桑叶2g，生黄芪10g（开水泡，代茶饮，7-10天）。

防新型冠状病毒感染的肺炎二号方：

生黄芪10g，炒白术10g，防风10g，贯众6g，金银花10g，佩兰10g，陈皮6g（煎服，每日一付，分二次，7-10天）。

这才是真的预防药方。

危机考验之下

各地餐饮人表现出众志成城

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当下的肺炎，对于湖北的餐饮人来说，负面影响已经出来了。然而，这番大考验绝不仅仅只有湖北餐饮朋友要面对的，全国的餐饮人，都在设法应对本次疫情。令人欣慰的是，现在已有很多餐饮同仁团结一致，快速行动了起来。

面对疫情，各地后厨人员已在行动

危机之下，更能凸显一名餐饮人的社会责任感。从另一个角度来看，可以预见的是：这次危机会加速餐饮行业的进化，行业势必会往更规范更健康的方向发展。

希望所有餐饮朋友都能挺过难关，浴火重生。

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本文转载自：红厨网

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