“我们自愿减薪！”看完员工的请愿书，餐饮老板哭了……

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02 餐饮老板心声： 再难，我们也不裁员！

一封封请愿书，感动了各位餐饮经营者，这也让他们更坚定了心里的想法：再难，也不能难了员工！ 再难，也坚决不裁员！

隋政军说，“我们不会裁员，甚至会招聘更多优秀的人才。”

在经营收入锐减的情况下，木屋烧烤不但没有裁员的打算，还按照每一年春节的惯例，只要各门店营业额突破近期记录，都给门店员工发放奖金。

事实上，在疫情肆虐的这段期间，与去年同期相比，木屋烧烤全国各大门店都出现了断崖式的业绩下滑。

但隋政军有足够的信心，“像现在伙伴们这样给力，一定没有迈不过去的坎 。”

四有青年米粉，是一家成立于2016年的新锐餐饮品牌。其创始人赵刚表示，对于一个创业型公司而言，人才很重要。

所以，早在团队员工自动申请减薪之前，四有青年就成立了抗疫小组，并给团队员工写了一封信，除了针对门店的好员工的各项抗击疫情的举措外，还明确表示，会保证战斗在门店一线的员工工资待遇不变。

赵刚告诉红餐网（ID：hongcan18），四有青年在短期内不会裁员，即便以后会对无法持续经营的门店进行闭店处理，如果员工愿意，可以进行合理的调岗。此外，他还强调，“困难是暂时的，压力也是暂时的，只要团队不散，精神不败，就可以在疫情之后涅槃重生。 ”

凯瑞集团董事长赵孝国此前也收到中高管理层减薪的提议，但是他没同意大家的降薪请求。他认为，现阶段企业和老板先顶着，先不能给政府添麻烦和员工找不安。

抱着同样看法的还有巴奴的杜中兵，他说疫情影响之下，很多伙伴也要养家，他再看看。

除了木屋烧烤、四有青年、巴奴、凯瑞集团，海底捞、西贝、眉州东坡等餐企老板也有同样想法。

比如眉州东坡，在疫情肆虐的这段时间，坚决不把一个员工推向社会，既不给社会添乱，也保护了安全。

西贝，员工有2万多名，对于那些已经回家的员工，时刻关心他们的心理状况，对于那些留着宿舍的员工，则管吃管喝管安全。

海底捞的张勇，更是亲自拍了一个视频，为海底捞122405位员工和员工家人，做了个鸡蛋面，并表示“你们有什么困难要提出来，我们一定尽力去解决”。

△来自海底捞官微

据了解， 目前，像星巴克、喜茶等品牌，在武汉停业门店，停业期间排班的所有门店伙伴薪资也将照常发放。

事实上，一个优秀的企业，在看待员工和企业之间的关系时，绝不是把他们当成简单的雇佣关系，企业和员工就像是唇和齿，是一荣俱荣、一损俱损的命运共同体。

红餐网创始人陈洪波认为，疫情虽然残酷，但它更像一块考验企业与员工的试金石。 只要企业和员工团结一心，众志成城、同舟共济，一定会渡过难关。

03 企业倒了，才是对员工最大的不负责！

2003年“非典”，北京等重要城市，部分全国性连锁餐饮品牌闭店率超过50%，营业收入下降幅度在30%~80%之间。如今，历史仿佛正在重演，而且愈演愈烈。

经历过17年前那场疫情的眉州东坡创始人王刚，在面对此次肺炎疫情时更是直言：“这可能是餐饮行业的一次灾难，对于餐饮行业造成的影响会数倍于当年。”而此次疫情给眉州东坡带来的损失已经超过了7000万。

经过这次疫情，餐饮人深刻的知道，现金流就是企业的生命线，而抗疫则是持久战，现金流不行的餐企终将倒下。 所以，在重压之下，已经有部分餐饮企业被迫节衣缩食，尽可能地自救：

比如紧急处理库存回笼资金、放弃沉没成本停止项目投入，或者通过加强外卖去弥补堂食损失等。除此之外，还有一种无奈之举：减薪。

乐凯撒决定公司经营团队从1月开始工资减半发放，直到疫情结束，将现金流留给未来更多不确定性。但是，优待门店一线奋斗的员工，给他们发放“特别津贴”。

随着疫情的持续，可以预见的是，未来会有大量餐企业，尤其是中小餐企，因为扛不住压力，被迫通过减薪的方式来节流。

△这只是众多餐饮企业的一个小小缩影

“当企业没有了业务，人手必然就会减少，这是自然规律，一旦企业停止了经营，他们自然而然会解散员工。”食尚国味、陶陶居董事长尹江波表示。

昨日，阿香米线创始人何勇在接受红餐网（ID：hongcan18）采访时也说到，“当企业真的到了危机的时候，会因势而变，如果迫不得已，会采取适当的减薪来对冲危机，都将会成为必然。”

据了解，阿香米线在全国的直营门店有将近700家，覆盖26个省146座城市，是当之无愧的米线单品类冠军。然而，在疫情的冲击之下，何勇也不得不承认，西贝贾国龙说的那句“即便是贷款也只够支付员工3个月的工资”，丝毫不夸张。“以目前阿香米线的现金流情况，最多也只能支撑4-5个月。”

对于当前疫情之下的餐饮形势，不止一个餐饮人认为，目前的疫情是一个全社会的灾难性事件，只有国家、投资者以及员工去共同承担，企业才会活下去。

这场疫情面前，对于全国所有的企业而言，只有顽强的活下去才是最重要的。就像何勇所说的，我们在遇到困难时，企业积极自救同时，希望国家，社会，个人都能够共同抵御，遇到任何困难，跌倒爬起来，也只有企业活下去了，才能和员工更好地谈论未来。要坚信阳光总在风雨后。

因为，于员工而言，公司倒了，就面临失业风险； 于企业而言，公司倒了，也是对员工最大的不负责。

结 语

武汉围城，餐饮人之殇。行业停摆将近半月，对于餐饮企业家、创始人而言，每天一睁开眼睛就是各种支出，压力山大。现金流状况好一点的企业，或许还能喘多一口气，但是对于那些中小餐饮企业来说，疫情之下，步步维艰。作为餐饮人，唯有团结一心，同舟共济，方能渡过难关。

那些舍小家顾大家，不畏损失选择大义的员工；那些在艰难时刻不抛弃员工的餐饮企业家们，让我们看到了希望。

疫情无情，人间有情，餐饮人有爱。

疫情当前，红餐网再次呼吁社会各界，团结一致，一起共渡难关！ ！ ！  

*注：文章中有部分图片、截图素材来自各大餐企官微、官博以及品牌方，同时感谢木屋烧烤创始人隋政军、食尚国味&陶陶居董事长尹江波、阿香米线董事长何勇、四有青年创始人赵刚等，接受红餐网的采访。

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本文转载自：红餐网 周洪楚
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/05/77068.html

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